神戸中央市場の料理教室「おうちでかんたんベトナム料理」に参加してきました

ちょくちょく参加している神戸中央市場の料理教室、今回はベトナム料理研究所主宰・ユキ先生に教えていただくベトナムの教室で、ほぼ1年前以来の僕は2回目です。

今回のメニューはこんなの。

・コム・ヘン（貝のスープご飯）
さっぱりとしたインディカ米に炒めた貝やハーブ、ピーナッツ、ごまなど様々な具を乗せて貝のスープをかけて食べるベトナム中部の古都フエの料理です。

・カインガーチンヌクマム（揚げ手羽のヌクマムソース）
ベトナムの魚醤ヌクマムを使ったタレさえあれば、簡単に作れるご飯にもビールのお供にもよい定番の一品です。

・バインフランスアダック（ベトナムの練乳プリン）
練乳を使ったプリンにはベトナムコーヒーとクラッシュアイスをかけて食べます。苦味が甘いプリンにぴったりのデザートです。

段取り的には、時間がかかるプリンの作り方説明から実習、続いてその他2品の作り方説明と実習という順番でした。

普段あまり使わないような調味料について色々教えていただけて、楽しくためになります。左は前回も先生が勧められていたフーコック・フィッシュソース・ヌクマム。いわしと食塩だけで作られているそうで。

このベトナムコーヒードリッパーは、先生が日本のフリーマーケットで購入されたもの。所有者は、なんのために使うものかわからなかったそうですｗ

付け合わせのライムをカットする際にわざと中心を外して切れば、櫛形が薄めになって絞りやすく、種を除きやすいという小技を伝授。

こちらが4人一組で作った実習後の完成品で、デザートのプリンは後ほど。ベトナム料理はやっぱり野菜たっぷりですね。左上は初めて知った「バタフライピー」というブルーのお茶。

コム・ヘン(貝のスープご飯)に使った貝は、シジミとあさり。水・しょうが・酒で軽く蒸し煮し、口が開いた貝を取り出してスープとします。貝の身はとりだして、野菜や薬味などとともにご飯の上に載っけます。好みでエビみそ・サテ醤などを加えてグワーッと混ぜていただきます〜
貝のスープは最初からかけても、途中からかけて味変してもOK。野菜は嵩が減るのでたっぷり摂ることができて、「野菜多めな具だくさんスープ茶漬け」みたいな感じでした。クラッシュしたピーナツとクルトンがいいアクセントに。