到着したら、速効でビールと樽出しスパークリングワインで乾杯。
一部を除いて予約もせず、いきなりオードブルをお願いしてもこんなに立派な一皿がすぐに出てきます。こばやしさんのエントリから詳細を拝借、内容はエビのエスカベッシュ、パテ・ド・カンパーニュ、鶏のテリーヌ、生ハム、マグロのカルパッチョ。
トミーを知ったきっかけはドミグラスソースとビーフシチューでしたが、魚介類も凄いんです。
 

ワインの選択はいつもどおりこばやしさんにお任せ。
こちらはPieroth & Sichel PS Bordeaux Blanc 2023
 

もう一本は、Maison Bouey Les Parcelles No 9 Bordeaux Sauvignon 2024
前者軽やか、後者どっしりな白ワインです。
 

二品目は冬のお楽しみの一つ・オニオングラタンスープ。手間がかかるので事前に予約しておかないとありつくことはできません。この日はかなり暖かかったのですが、それでもカップをなめ尽くしたいほどのおいしさでした。
 

まだまだ続く冬のお楽しみの真打ち、冬のわずかな期間しかいただけないトミーのスペシャリテ・セイコガニコロッケ。コロンとしたコロッケの中に手間ひまが詰まりまくった逸品です。
 

セイコガニからとった濃厚なフォンを使ったベシャメル・カニ身・内子・外子などがぎっしり、カニより以上にカニ。タラバなどと違ってサイズが小さいセイコガニから中身をだし、パーツごとに分け、殻やガラからフォンをとるなど、おそろしいほどの手間がかかっています。その手間ひまとおいしさに心から感謝。ほんまにすごいですよ、これ。
 

そしてもう一つの真打ち・セイコガニグラタン。コロッケよりその中身をより純粋に味わいたいなら、コロモがないだけこちらの方がいいかもしれません。あまりにおいしくて中身の写真を撮るのを忘れてしまいましたが、これまたほんまにすごかった…
 

このあたりから肉料理モードに。参加者全員大好きな(これだけやないんやけど)ポークカツを、いつものロースではなくフィレで食べてみたいというリクエストがこばやしさんからあり、事前にお願いしておきました。個人的な感想としては、フィレもいいけどやっぱりロース。お店がロースでだしているのもむべなるかな。
 

赤ワインもこばやしさんにお任せで
Navigator California Cabernet Sauvignon 2023
 

そして三度目の真打ちというか、大トリを飾るのは、ビーフシチューとタンシチューの相盛り。このシチューとドミグラスソースについてはこれまで幾度となく書いているので詳細は省きますが、なんちゅうかトミーの絶対王者というか唯一無二。ほかの料理だって唯一無二なんだけど、やはりこのシチューは僕にとっては別格です。

なかなか福井まで行けない方が多いでしょうが、お取り寄せが出来ます。個人的おすすめは、ビーフシチュー・タンシチュー・ハンバーグ・ハヤシライスのルー。ぜひお店まで電話して相談してみてください！(大雪で大変なので応援してあげて下さい)
 

おいしい料理とワインを堪能して、これまたおいしいデザート盛り合わせで〆。
今は大雪で行けないけど、春になったらまた行きますからね〜！
 

その理由は、今回の旅のメインとも言っていい「レストラン トミー」でもはや毎年恒例となった冬のお楽しみをいただくこと。富山からのだいこんさん・えて吉さん・僕に加え、大阪から＊あきこ＊さん・こばやしさんが当日移動で、総勢5名でのランチ会の始まりです。
 

今回はいつものオードブル盛り合わせをパスして、事前にお願いしていたオニオングラタンスープからスタート。手間がかかるので予約しておかないといただけない逸品、胃袋から体が温まってくる大好きな冬のご馳走です。
 

飲み物は瓶ビールからスタートし、白ワインへ。セレクトはいつも通り小林さんにお願いしました。
 

今回はグラタンものが多いのですが、こちらは事前にお願いしておいた牡蠣のグラタン。これだけ見るとなんてことないですが、食べてみてびっくり。ベシャメルソースと牡蛎の相性が良いのはもちろん、そのベシャメルソースに牡蛎の下茹で汁が使われていて、一皿丸ごとが牡蛎のようでした。初めて食べたと言うこともあって、個人的には今回これに一番驚かされました。やっぱりトミーはすごいなぁ。
 

そして、わざわざ遠くからやってきたのはこれをいただくため(これだけじゃないけど)。1年のうち2ヶ月弱しかいただけないトミーのスペシャリテ・セイコガニコロッケです。ん？なんかいつもよりデカくないか？
 

ベシャメルソースにはセイコガニから摂ったフォンがたっぷり使われ、中には身・内子・外子がたっぷり。旨みの密度がすごくて、カニよりカニ。このコロッケ一個にセイコガニが何杯使われていることか。カニを茹で・殻から外し・身と内子外子を分けるのにどれほどの手間がかかっていることか。食材は元より、手間をいただいている大変貴重な料理だと毎回思います。ご家族でやってらっしゃるからできることで、そうでなければ、こんな面倒な事はしないか、あるいは目の玉が飛び出るほどの値段になってしまうはずです。ほんまにすごいよ。これは。
 

ワインがスイスイとなくなっていき、もう1本別のを追加。
 

またグラタンと思われるでしょうが、今度はセイコガニグラタン。グラタンが多いのでパスしようかなと思っていたのですが、＊あきこ＊さんからの熱烈リクエストで、2つだけお願いしました。
 

そしたらここにもサプライズが。これまで何度かこのグラタンを食べたことがありますが、通常に比べて異様に中身のカニの量が多い。聞くと、二皿に五皿分の中身を使ったとか(*_*)　何年も前から、こちらのお店に何度も来ているからこそのサービスだとは思いますが、ようこんなことしはるわ…強烈。
 

ここらで海鮮系から肉系にスイッチするので、ワインも赤にスイッチ。こばやしさんにお任せで安心です。
 

トミーに来る仲間の中でもファンが多いポークカツ。トミーの肉料理といえば、なんといっても次に出てくるビーフシチュー・タンシチューだと思っているのですが、一見地味に見えるこのポークカツもとても肉質が良く、コストパフォーマンスがよくてやっぱり普通じゃないです。久々に食べたけど、やっぱりうまいなぁこれも。
 

そして料理のトリを飾るのは、前回お腹いっぱいで見送らざるを得なかった、ビーフシチューとタンシチューの合い盛り。相変わらずの漆黒のデミグラスソースが強烈な魅力を放っています。トミーに来た時はほぼ毎回これを食べているし、何度も(今回も)持ち帰ったり取り寄せたりしているけれど、やはりこれは僕にとってのトミーの原点だから特別の思い入れがあります。ここの料理は何食べてもすごいんだけど、やっぱりこれは別格というか別枠です。
 

甘いもの不要なメンバーもいるけれど、ここではデザートも必須。下手なスイーツ専門店よりよっぽどおいしいよ。

お正月明けにマダムとLINEでやりとりしたら、「もう歳なのでいつまで続けられるかと思いながらやってる」とのこと。そういいつつ、昨年末のおせちはなんと300個！作ったそうで、それでもいくつも注文をお断りせざるを得なかったそうです。口ではもう歳とか言ってても、まだまだ大丈夫。青春18切符改悪で今までのようには来れなくなるけど、やっぱり特別なレストランなので、どうにかしてこれからも通い続けたいです。

(このあと、＊あきこ＊さん・こばやしさん・だいこんさんは大阪へ戻り、ここからはえて吉さんとの2人旅になります)
 

◎こばやしさんとこの関連エントリです、

「レストラン トミー」＠福井 通常乗車券で行くセイコガニの旅

今年の冬から、青春18きっぷが「複数人での使用不可」「連続した3、5日間が使用期限」というとんでもない改悪が行われ、単発での日帰り旅行で利用する事がほぼ不可能になってしまいました。北陸新幹線の敦賀延伸までなら、福井までの往復が2410円で行...

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今回のメンバーは、＊あきこ＊さん・ラクサさん・こばやしさん・えて吉さん・僕の5名。まず最初はいつもどおり樽入りのスパークリングワインを、続いての瓶ビールが暑い中やって来た咽に染み渡ります。
 

これまたいつもどおりのオードブルの盛り合せから料理をスタート。ローストポーク/スモークサーモン/海老とバイ貝のカレー風味マリネ/チキンテリーヌ/まぐろのヅケわさび風味。
なお料理名はLAKSAさんがiPadで録音してくれていた音声データを参考に僕がテケトーにつけたので、あとで修正が入るかもです。ここのオードブルは今までに何回も食べてるんだけど、今回は何故か特においしく感じました。
 

ここで白ワイン投入。セレクトはこばやしさんにおまかせしました。
 

何か魚料理をとお願いしたら、「鮭の卵揚げ」が出てきました。卵揚げってトミーの週替わりメニューなんかで時々見かけるんだけど、こういうイタリアンフリットみたいなのなんかな。今度ちゃんと訊いてみます。

この週の週替わりランチの選べるメインが良さげだったので、それをお願いしようと思ったらもう一方のメインもおすすめということで、両方イってみることにしました。
 

こちらはその1・ミンチカツ。トミーの料理はたいがい食べてきてるつもりなんだけど、調べてみたらこれは初めてかも。みっちり詰まって旨みが濃いミンチカツに、トミー特製ドミグラスベースのソースがかかっていて、バリウマ。これがメインのランチが1650円でいただける福井の方がうらやましい〜
 

ここらで赤ワイン投入。またしてもこばやしさんにおまかせしました。
 

週替わりランチの選べるメインその2はポークチョップステーキで、これも初めて。リーズナブルな割に肉質がいいトミーのポークカツは何度も食べてるんだけど、コロモなしのポークにドミグラスソースとド直球なおいしさでした。牛肉もいいけど豚肉もおいしいよね〜
 

…と思っていたら、サプライズメニュー登場、なんと豚の角煮！(注：当然メニューには載っていません) こんな賄いメニューみたいなの出してくれるとはなあ。
見てのとおりの立派なバラ肉がこっくりした味付けで柔らかく仕上げられており、こりゃ焼酎とか白ご飯とか欲しくなるじゃないですか〜しかもボリュームたっぷり。ちなみに賄いの酢豚もおいしいそうです。

で、実は予めお願いしていた料理がまだで、こりゃ毎回オーダーしているビーフ＆タンシチューの相盛りは無理と判断。まあ週替わりメイン2種でドミグラスソースも味わえたことだし。
 

僕のオーダーミスでこんな順番になってしまったんですが、「冷たいスープを」との予めリクエストに答えて、かぼちゃの冷製ポタージュ。冷たくてもあったかくてもここのポタージュ好き。

そしてもう一つのリクエストは、前回食べたウニのパスタが強烈においしかったので、旬の夏ならさらにいいんじゃないかということで、「ウニを使った何か」を予めお願いしていました。
 

これが出てきた時には思わず笑ってしまいました。今回もウニのパスタではあるんですが、見た目の色も、そして香りの濃密さが全然違う。なんじゃこれは。

訊いてみたら、前回使っていた生クリームはなしで、生ウニをドカンと増量。それに加えて、なんと高級品「塩ウニ」も使ってるとのことで、これがただ事ではないウニの香りと風味の正体でした。
つまり、生ウニと塩ウニしか使っていない「もろウニだけのパスタ」で、たまらず白グラスワイン追加。えて吉さんが「パスタではなくて、むしろ珍味」と言ってましたが、言い得て妙。なんちゅうかこれはすさまじかったですねえ。こんな贅沢してええんやろか…
(注：当然これもメニューには載っていません)
 

最後にKOパンチ喰らってもデザートはかかせない人なので、夏限定・ある時にしかない巨峰のゼリー寄せに巨峰のアイス載せパフェ。相変わらずデザートもパーフェクトです。

北陸新幹線が敦賀まで延伸したことにより、我々のような「青春18きっぱー」(というそうです)だけでなく、これまでサンダーバードを利用していた方々にとっても、なんとも不便になってしまったなあと今回改めて実感しました。関西方面から敦賀より先に行くのも、反対に敦賀より先から関西に来るのも、新幹線を使わない限り行き来しにくくなって、なんだかお互いに縁遠くなってしまいそうで。

それでもやはりこれまでどおりトミーには通います。
次は冬のセイコガニコロッケや！
 

○オマケ

福井のスーパーには、コシヒカリの新米がたんまり積み上げられていました。焦らなくても徐々に新米が出回るから大丈夫ですよ〜
 

◎こばやしさんとこの関連エントリです。

「レストラン・トミー」＠福井 夏のトミーツアーはウニだらけのパスタに悶絶

青春18きっぷで行く、恒例の福井トミーツアー。本来なら8月末に行く予定でしたが、台風10号の迷走によって1週間延期の開催になりました。事前に私が参加者4人分の切符を買っていたので、この週末が駄目なら全部パーになってしまうところでヒヤヒヤしま...

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3月初めに福井に行ったばかりなのに、北陸新幹線が延伸して駅周辺の様子がかなり様変わりしていました。
 

その辺はおいといて、僕らにとって影響ある変更点は、レストラン・トミーまで行く「すまいるバス」のルートが変更になったことと、それに伴いバス停も変更になったこと。これまで最寄り駅は東ルートの「上北野口」でしたが、その一つ先の「自動車学校前」というバス停にも停まることになりました。(注:後でちょっと修正あり)
 

福井駅前のバス停に行ったら、予定時間前のはずなのに、いつも載ってる色のバスが来てて大慌て。でもよく見たら違うルートのバスでした。
 

その後入ってきた南ルートのバスは、カラーが水色から青に変わってて、車両も新型になっていました。たまたまかもしれませんが、間違って乗らないようご注意下さい。
 

上北野口の次の福井自動車学校前で下車。以前よりはトミーに近くなったけど、自動車学校の西端なのでほんのちょっと前進って感じで、できればもうちょっとさきで降りたい。
 

バス停から歩いてトミーへ。この4月1日の時点で近くのさくら通りのさくらがちらほら咲いていたので、今はもう八分咲きくらいにはなってるでしょうか。
 

いつもの樽入りスパークリングワインが売り切れだったので、なにはともあれ瓶ビール。
 

今回は一人だと予めお店に伝えておきました。複数メニューは無理なので、メイン料理が選べる週替わりランチ(1600円)をお願いし、まずはシェフおまかせサラダから。
 

メインは「特製ミンチカツ」「チキンのクリームパイ」のうちから、迷ったけれど前者を選択。トミーのミンチカツって初めてかもしれません。ランチメニューとは言え、手加減無しでボリュームたっぷり。
 

キノコと玉ねぎのソテー入りドミグラスソースがかかってて、豪勢な週替わりランチですなあ。
 

ただでさえ豪勢なのに、これにデザートとコーヒーまでついて1600円とは、どう思います皆さん！せっかく福井まで来たんだからもう一品くらいと思ってたのが吹っ飛んでしまいました。
 

とはいえ、バスの時刻までまだ余裕があったし赤ワインも飲みたかったので、生ハムをいただきながらお店の方となんやかやとよもやま話。スマイルバスのルートが変わったことなんて全然ご存知ありませんでした。(そりゃそうやろ)
福井自動車学校前のバス停はそんなに近くなかったって話をしたら、その次のほうがいいかもという話になりました。
 

ということで、少し早めにトミーを出て、一つ先のバス停「上北野公社前」に来てみたら、こっちのほうが正解。クリニックのデカイ看板があるのでわかりやすいです。
 

福井駅について、周辺探索。長らく工事中だった駅構内南側が「くるふ福井駅」としてオープンしていました。
 

好物の「羽二重くるみ」は、駅構内の取り扱い店舗すべてで売り切れ(泣)　延伸フィーバー中は特に入手困難が続きそうです。
 

駅西側にできた高層ビルFUKUMACHI BLOCK(最初の写真の恐竜の後ろのビル)の一・二階にはMINIEという商業スペースがオープンし、一階には飲食店がたくさんできていました。
まあ観光客や地元の方にとっては新しくておしゃれな店が増えたことはいいことなんでしょうが、僕なんかにはこのへんなら何回か行った「おたん」のほうが落ち着きますねえ…
 

従来までのJR在来線改札は、ハピラインの駅に変わりました。今回は敦賀で越前花堂〜福井の乗車券を買っていたので、その切符で自動改札から入場。以降はそのまま敦賀まで行って、新快速に乗って帰りました。

…といいながらその後途中で列車が止まってちょっと大変だったんですが、行きが予定通りだったのが何より。実際に行ってみないとわからなかったことがはっきりして、収穫の多い日帰り旅でした。これで夏以降の青春18きっぷでトミーツアーも安泰でしょう！
 

注）今回のエントリは飲み食いネタではなく、鉄道ネタです。

青春18きっぷが一回分余ることになってどう使うか色々考えた結果、北陸新幹線延伸後に福井のトミーまで行くにはどうすればいいか検証してみることにしました。
 

神戸から敦賀までは、従来通り新快速でさくっと到着。ここから福井まではハピラインふくい(以下ハピライン)に乗り換えですが、時間があったので敦賀駅でいったん改札から出てみました。改札口には新幹線・在来線普通(小浜線とハピライン)・在来線特急と新快速(京都方面)の表示がありますが、ただでさえ分かりにくいハピラインの表示が無いのは不親切に感じました。
 

改札口を出て左側に券売機があり、こちらも混乱気味。列整理がちゃんとできておらず、警備員さんもお困りの様子。表示がありませんが、右2台はハピライン専用で、左2台が各種JR用です。
 

改札口を出て右側にはハピラインお客様カウンターがあり、こちらでも切符が買えます。
 

こちらは有人対応で発券してくれます。当初はどの券売機でハピラインの切符が買えるのか確認しに行ったのですが、ついでに駄目元で訊いてみたら…
 

なんと敦賀発ではない切符も買えるということで、青春18きっぷで下車できる越前花堂から福井までの乗車券をゲットできました！必ずしもここで往復を買う必要はなく、越前花堂→福井(片道170円)を入手するのが最大のポイントです。確認はしていませんが、恐らく自販機では敦賀発の切符しか買えないと思います。
 

青春18きっぷの特例でハピラインの越前花堂までは乗車できるので、きっぷを提示して改札口から入場。
(注：敦賀〜越前花堂間の駅で下車する場合は敦賀からその駅までの運賃が必要です)
 

JR線のりばとハピラインふくいとは表示されているものの、実質的には従来とほぼ同じの乗り換え感覚。
 

ホームも列車も特段変化した感じはなし。いったん改札を出て入場し直したので、2両編成の列車はほぼ満席でしたが、なんとか補助席に座れました。
 

越前花堂駅で下車。JRとは違った明るくポップな駅名表示です。
 

改札を出る前に、出場用のICカードタッチパネルと、使用済み切符＆乗り越し料金収受ボックスがあります。平日の11時ちょい過ぎで駅員さんはおらず無人駅でした。
 

改札を出て真っ正面の風景。越前花堂駅周辺については、こちらが詳しいです。

「越前花堂」駅周辺に何があるのか。降りてみたら想像以上に都会で安心。

ハピラインふくいとJR越美北線の乗換駅となる「越前花堂」。青春18きっぷの通過利用特例を活用するなら越前花堂で降りるしかありませんが、果たして乗り換え時間を快適に過ごせるのか。結論として「越前花堂は都会だ」という事がわかりました。

toncafe.net

 

改札外の切符自販機は、右がJR時代のもので現在は使用停止。左はハピラインの切符が購入できる他、各種ICカードのチャージができます。
 

駅で30分ほど時間潰しをして、次に来る列車に乗ります。
入場するにはICカードをタッチするか、何がしかの切符を持ってそのまま入場するかの二択。

…なので、ここで敦賀駅で買った越前花堂→福井の切符が威力を発揮します。越前花堂では青春18きっぷで下車可能、そこから福井までのハピライン運賃ははちゃんと支払っているので問題なし。切符に入場記録はなくとも、福井駅の自動改札で問題なく出場できました。
別の方法としては、2両編成1両目の一番後ろの出入り口が越前花堂駅の改札前なので、いったん駅から出てICカードタッチして入場して同じ列車に乗ることもできないことはありません(めっちゃ時間ないけど)。もし間に合わなかったら、次の列車に乗りましょう。

今回はいったん越前花堂で下車して次の列車に乗りましたが、結論からすると越前花堂→福井の切符を買っていれば、ちゃんと正規料金を支払っているので、いったん越前花堂駅で下車せずそのまま福井まで乗り続けても問題はないと思われます。
福井→敦賀についても福井→越前花堂の切符を購入して福井から乗れば、そのまま乗り続けてもルール違反はしていないはず。

ということで、青春18きっぷに340円追加するだけで福井まで往復できることがわかりました。実際に行ってみて良かったなあ〜

(追記：ルール違反です。今後福井まで行く場合は敦賀〜福井間のハピライン乗車券を購入することにしました)

(北陸新幹線延伸後も青春18きっぷでトミーツアー(福井駅〜トミー編)に続く)
 

ただでさえダイヤが少しでも乱れてしまうと大幅に予定が狂ってしまうのに、予定日の数日前は強風で湖西線がストップしていまい、果たして本当に行けるのか出たとこ勝負でしたが、幸い予定通り福井に到着できてほっとしました。道中、雪深いところとそうでないところが点在しているのが興味深く、必ずしも北に行くほど積もっているのではないんやなあと勉強になりました。
 

福井駅前はそれほどの積雪ではないのはライブカメラで確認済み。いつもどおりのすまいるバスでトミーに向かいます。
 

最寄りのバス停からトミーまで歩いている間、粒大きめの粉雪がバラバラ降ってきました。ほとんど積もってなくて幸い。
 

これまでトミーには何度も来ていますが、雪景色は初めてかも。こんなの全然大したことないんでしょうけど。
 

無事到着して、僕らもお店の皆さんもほっとしました。土曜日ということもあり満席で、わざわざ席を確保しておいてくれたのが無駄にならず本当に良かったです。
まずはビールで乾杯して、オードブルの盛り合せを。今回基本的には同じ料理を2つずつ注文しています(4人で一皿)。事前に注文していなくてもこういうのがさっと出てくるのが底力。
 

ビールに続いて、樽入りのスパークリングワインをボトルで。
 

こばやしさんリクエストで事前にお願いしておいたカキフライ。「アホほどカキを食べる宴会」のもおいしいけど、こちらのはプロの旨さ。タルタルソースもおいし。
 

白身魚のムニエルをお願いしたら今回はフリットがおすすめとのことで、むっちゃ厚みがあってボリュームたっぷりのマトウダイのフリットが登場。1月に来た時はこのサイズのムニエルが一人一皿出てきて撃沈しましたが、今回はこれで4人分なので安心ｗ　トミーでは肉っ気な料理を選びがちだったんですが、しばらく前から魚料理にも注目しています。
 

ワインのことは全然わからんので、myblackmamaさん・こばやしさんにおまかせしました。この日のワインは、
ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエジ・クラシコ
シエナ
バローロ
他にもう一本白を呑んだような気もするけど、勘違いかな。
 

こばやしさんリクエストのもう一品は、ポークチャップ。一般的には見た目がもっと赤くてケチャップっぽいところ、トミーの宝・漆黒のドミグラスソースをベースにしたソースでした。毎度ながらトミーの豚肉はリーズナブルでとてもうまいです。
 

そして、いつでも真打ちのビーフシチューとタンシチューの相盛り。これまで幾度となくこの相盛りを食べていますが、今回は何故かいつも以上においしく感じました。食後にその旨三代目に伝えたところ、「今回はシチューの仕込み量が多かったので、ひょっとしたらそのせいかもしれませんね〜」とのこと。果たしてそうなのか僕の気のせいかはわからんものの、とにかくむっちゃおいしくてパンでソースを全部ぬぐっていただきました。
 

そろそろフィナーレ、次の一品で食事は〆。
事前に僕からお店に「ウニを使ったマカロニグラタンのようなものができませんか」とリクエストしたものの、流石にムチャ振りで「できません」との返答を得ていました。ところが行ってみるとマダムから、「グラタンはできませんけどウニのスパゲティをご用意しています」との嬉しいお言葉。今日の〆はこれで行こうと当初から決めていました。

出てきたのがこちら。出てきた瞬間、息を呑んでしまいました。出来立てを各自お皿にとって食べたら、みんなでうまいうまいの連発。ウニの風味と塩加減が抜群のバランスで、このソースがパスタに絡んでめっちゃウマウマ。あんまりこういう言葉は使いたくないんですが、これは絶品でした。いやー、駄目元でムチャ振りしてみるもんですねえ(爆)
せっかくこんなの用意してくれていたのに、列車トラブルでキャンセルにならなくてほんとに良かったと思いました。
※当然ですが通常メニューにはありません、念のため。
 

デザートにシフォンケーキとアイスクリーム＆ムース入りのフルーツパフェをいただいて、大満足。毎回トミーっていいなあと思うんだけど、今回もまたここは特別なレストランだとひしひし感じました。

今後は青春18きっぷでは敦賀までしか来れず、それ以降福井までは「ハピラインふくい」を使うことになりそうです。乗り継ぎとか料金とかまだわからないことが多いので、情報を集めて今後も是非ともトミーに通いたいと思っています。
 

◎こばやしさんとこの関連エントリです。

「レストラン・トミー」＠福井 青春18きっぷ最後のツアーは衝撃のウニパスタでフィナーレ

ご存知のように、3月16日に北陸新幹線が金沢から敦賀まで延伸、それに伴い敦賀から大聖寺駅間の在来線は第3セクターの「ハピラインふくい」に経営が移管されました。そのため、JRの青春18きっぷが使用できるのは敦賀までで、そこから先はハピラインふ...

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◎えて吉さんとこの関連エントリです。

青春１８きっぷでは最後のチャンスで福井の洋食屋「トミー」へ: こんなの食べたよ

３月２日の土曜日に青春１８きっぷで出かけた福井の洋食屋「トミー」についてご紹介します。 最近北陸新幹線が敦賀まで延伸されて、これからは１８切符では福井まで行けなくなってしまいました。 なので今回のトミーへの日帰り旅は１８きっぷが使える最後の...

tabetayo.seesaa.net

 

昨年末に行く予定にしていたのが、大雪で延期。年が明けていきなり能登半島地震が起き、当初の予定人数から減って、こばやしさん・だいこんさん・僕の3人での冬のトミーツアーとなりました。
当日は冬の北陸には珍しくピーカンの快晴で、トミーのマダムも「冬の福井でこんな天気は珍しい」と言ってはりました。(写真のヤマトのトラックは特に意味なし)
 

何はともあれオードブルの盛り合せをアテに、ビールで乾杯。幸いお店は地震の影響はなかったものの、豪雪でキャンセルが出て大変だったようです。
 

ビールに次いで、毎度ながら樽出しのスパークリングワインでシュワッ。
 

…とここで予想外のゴージャスな一品「カジキマグロのマリネ・サラダ仕立てウニ載せ」が登場。この1プレートで3人前、まったりずっしりしたカジキマグロに濃厚な味わいのウニとくれば、こりゃグラスの泡だけでは足りません。
 

ということで、こばやしさんに選んでもらって白ワインを投入。
 

予めお願いしておいたオニオングラタンスープも冬の楽しみ。じっくり手間ひまかけて作られた旨み濃厚スープがたまらん〜
 

そしてやってきました本日のメインディッシュ、セイコガニコロッケ。これを目的に毎冬ここに来ていると言っても過言ではありません。(他の料理ももちろんおいしいんですよ)
 

12月末に来る予定が1月初めにずれ込んだので、お願いして僕らの分を取っておいてもらいました。シーズン終わりの残り福、余らせてもしょうがないということで異様にカニ密度が高く、身も内子も外子も満ち満ち。前にもこの濃厚バージョンを経験したことがありますが、通常でもカニそのもの食べてるより以上にカニなんだから、この濃さはもうほんまにすごいとしか言いようがない。
このコロッケ一個に何杯分のセイコガニが使われているか、そしてその身を剥くのにどれほどの手間がかかっていることか。食べる度に感謝の気持ちでいっぱいになります。
 

これまでに何度も食べていますが、今回はベシャメルに含まれているカニのフォンのうま味のすごさを改めて感じました。やっぱりすごいわー、この料理は。
 

セイコガニコロッケを堪能していたら、予めざっくりリクエストしていた白身魚料理が登場。マトウダイのムニエルとのことで、なんとこれが一人一皿出てきて、すごい迫力でした(@o@)
 

かなりお腹が膨らんできたとはいえ、トミーに来たらやはり「アレ」を食べずに帰るわけには行きません、ということでこばやしさんに赤ワインを選んでもらって準備完了。
 

お腹の具合と帰りのバスの時刻の関係で、今回はデザートなしでこれが〆になってしまいましたのタンシチューとビーフシチューの相盛り。やっぱりこのデミグラスソースは唯一無二。最後に白ご飯を足してソースを味わい尽くしたかったんだけど、お腹いっぱいで泣く泣く断念、今回はここまで。でも、おみやげにカツサンドを買って帰りましたよ。

この数年、春・夏・冬の青春18きっぷの時期にほぼ毎回トミーに来ていますが、延伸以降はどうなるかなあ。敦賀から先の並行在来線は「ハピラインふくい線」になって、福井〜敦賀間は片道1140円かかるようです。往復で料理2品分くらい余計にかかるのは痛いけれど、なんとかこれからも通い続けたいです。
 

｛追記｝
こばやしさんとこで関連エントリがあがりました。

「レストラン・トミー」＠福井駅 大雪や地震よりセイコガニぎっしりコロッケ

もはや毎年恒例になっている、青春18きっぷで行く福井のレストラン・トミーへの日帰りツアー。本当は昨年末に行く予定でしたが、あいにくの大雪で電車が動かず年明けに延期。そうしたら今度は元旦に能登半島地震が起こって今冬は無理かもと一度は観念しまし...

gourmet.gazfootball.com

 

ものすごく暑い日だったので、何はともあれ瓶ビール。まずはオードブルを人数分お願いして乾杯〜
予約してなくてもこういうのがさっと出てくるのが毎度ながらさすが。イクラが載ってるのの下は、マト鯛の昆布締めだそうです。
 

ビールのあとは樽だしスパークリングワイン、次いでテケトーに白ワインをお任せでお願いしました。冷たくてすきっとした白は夏に合いますね。
 

トミーのスープが好きなので、あらかじめ冷たいのをお願いしておきました。デミタスカップでカボチャのスープ。やっぱりデミタスカップではものたらんかった…
 

次いでこばやしさんリクエスト＆僕も気になっていた、直前の週替わりランチのメイン・お魚のエスカロップ。昨今はエスカロップというと根室って感じもありますが、これは根室系じゃなくて(「エスカロップ」の語源は諸説あり)、魚の切り身に自家製の海老クリームを抱かせてコロモを付けてオーブンで焼き上げたもので、三代目シェフいわく「ポークベロア(注：トミー名物の一つ)のお魚版みたいなもんです」という軽〜い説明でした。
 

ポークベロアは何度も食べたことがあるのでお魚版のイメージはなんとなくできてたんですが、食べてみたら魚の切り身と海老クリームのやさしいマッチングがすごくいい。それと、ランチメニューの時はサフランソースだったのに、こちらはなんとソースアメリケーヌに変更されていました。なんぼほど手間がかかってるねんな一皿で、こばやしさんいわく「1500円の週替わりランチで出てくるような料理じゃないです」。個人的には今回一番インパクトある一皿でした。
 

こっから以降は肉料理に移るので、良さげな赤ワインをテケトーな雰囲気でお願いしたら、シャトー・デ・ローレ（2016)っちゅういいのがでてきました。うまかったな、これ。
 

毎度おなじみ、トミーに来たら絶対外せない(といいつつ前回は未食)ビーフシチューとタンシチューの合盛り。これまで何度もこの料理を食べてきましたが。去年の冬以来としばらく間が空いてたせいなのか、ワインが良かったせいなのか、改めてちょっとした凄みを感じさせるおいしさでした。お皿に付いたソースまでパンできれいにぬぐい取って、完食。やはりこのドミグラスソースは唯一無比。もっと多くの人に知ってもらいたいなあ。
 

続いては、えて吉さんはじめ複数の方からのリクエストによるポークカツレツ。
 

1100円とリーズナブルな価格でなんてことないように見えるのに、肉質のせいなのか技術のせいなのか、とにかくこのポークカツはうまいんです。変な表現ですが、トンカツではなくポークカツな旨さやなあと毎回思います。
 

赤ワインが足らなかったので、前のよりリーズナブルなのをってことで、キュヴェ・ドゥ・ラ・メゾン　ルージュ(2020)だそうで、選んでもらった白ワインと同じとこのやつですね。
 

〆は僕は何度か食べたことがある、夏季限定・トミーブラックカレーのステーキバージョン。2つとってちょっと量が多くなって、お腹ぱんぱんになりました。

なんだかんだしてて、デザートを食べ逃したのが心残りでしたが、今回も大満足。
…なんだけど、来年春に北陸新幹線が敦賀まで延伸したら、青春18きっぷで福井まで来ることができなくなるし、武生で途中下車してそば食べるなんてこともやりにくくなります。まだ不透明な部分はあるものの、今年の冬か来年の春で今までみたいなトミーツアーができなくなるのが悩みの種。なんかいい方法がないもんですかねえ。

今後何十年も？ 北陸新幹線「敦賀乗り換え」の不都合 関西→福井の利用者数はかなり微妙な評価も | 乗りものニュース

北陸新幹線の敦賀開業まであと1年。整備効果として、対首都圏には大きな期待が寄せられる一方、対関西などには課題が生まれ、微妙な評価が下されています。最大のネックが「敦賀乗換」で、今後長いあいだ続くことになりそうです。

trafficnews.jp

 

◎こばやしさんとこで関連エントリがあがっています。

「レストラン・トミー」＠福井 贅沢極まる魚のエスカロップに驚愕

福井のレストラン・トミーでセイコガニのコロッケを食べるツアーには、毎年必ず参加している私ですが、ツアー自体はishさんが中心になって青春18切符が使える春休みと夏休みの年3回も開催されてたりするんですよね。いつも春と夏は予定がかぶってなかな...

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トミーに来たのは去年の12月以来で、僕らが来た数日後にドカ雪が降って大変だったとのこと。
 

今回はえて吉さんとの二人だったので、何をどういう風に注文するか事前にちょっと悩んでいました。検討の結果、3月中ランチタイム限定のプチフルコース(スープ・魚料理・肉料理・パン・デザート・ソフトドリンクで3500円)と、週替わりランチ(サラダ・メイン・パンかライス・デザートで1500円)にして、その後テケトーに追加することにしました。
 

金沢からの電車の中でも飲んでいたので、さっそく樽入りスパークリングワインをいただきます。
 

まずは週替わりランチからご紹介します。一品目のサラダは色んな野菜が入っていて、結構なボリューム。
 

この日のメインは、タンのクリームコロッケか白身魚の卵揚げのどちらかからのチョイスで、えて吉さんが後者をご希望でした。僕はちょっと味見をさせてもらった程度でしたが、あまり聞いたことがない調理法に思います。付け合わせもたっぷりで満足度が高い一皿。
 

この後本来はデザートがあるんですが、えて吉さんは甘いものを食べないのでパス。飲み物は途中からチリの赤ワインにチェンジしています。
 

続いてはプチフルコースで、こちらのオードブルは、お願いして通常よりバージョンアップしています。テリーヌおいしい。
 

「通常のコースより量が少なめで、お腹にもお財布にもやさしい」というコンセプトのコースなので、大好きなここのポタージュもデミタスカップサイズです。もうちょっと飲みたかった…
 

魚料理はラップに包まれて登場。
 

ほどくと、魚・野菜・キノコなどのバターソース蒸しが現れます。プチコースといいながら凝ってますやん。
 

続いて肉料理は、パイ包みが登場。
 

パイを崩すと、中には漆黒のデミグラスソースをまとったビーフシチューが。いつもいただくビーフシチュー単品より量は少なめですが、崩したパイにソースを絡めていただく楽しさがプラスされています。(が、個人的にはもっとシチュー食べたかった…)
 

実際には一番最後に食べたんですが、デザートはプリンを選択。添えてあるアイスクリームはさくら風味でした。
このプチフルコース、メインは魚と肉両方、デザートとコーヒーもついてこの価格はすごくお買い得だと思います。一方、日替わりランチも品数少ないながら、あの価格で充実してるなあと改めて感じました。
 

デザートを食べる前に何か追加しようということで、何にするか悩んだ結果、食べたことがないポークステーキを選択しました。トミーのポークカツレツが安くて(1100円)おいしくて飲み食い仲間にも特に好評なんですが、ポークステーキは3000円。当然それなりの理由があるだろうと踏んだんですが、見てのとおりの激しい存在感。衣がついてないのでストレートに肉そのものが味わえて、肉質の良さと「肉食ってる感」がガツンと感じられます。マダムによるとこれが気に入ったお客さんはこればっかりだそうで、なんかそういうハマる魅力があるんやなあと思いました。
 
あともう一品、オマケメニューがあったんだけど、これは秘密。トミーにはグループで来て色んなものを分け合って食べることが多いので、二人だとそれはそれで楽しいんだけど、やっぱりもっと色々食べたくなってきますね。いつもトミーの皆さんとはお話させてもらうんですが、今回は二代目のお話が色々うかがえたのが特に楽しかったです。次は夏かなあ。
来年3月に新幹線が延びたら、青春18きっぷでは敦賀までしか来れないので、ちょっと来にくくなるなあと思っています。でも大好きだからなんであろうと来続けますけどね。
 

◎えて吉さんとこで関連エントリが上がりました。

青春１８きっぷで福井＆金沢へ: こんなの食べたよ

３月の下旬に出かけた青春１８きっぷの旅の様子をザザッと一気に上げておきます。 １８切符が使える時期に福井の洋食屋「トミー」に行くのはｉｓｈさんの定例行事って感じです。 毎回飲み食い仲間に声を掛けて何人かで出かけるんですが今年の春は皆さん都合...

tabetayo.seesaa.net

 

マダム・二代目シェフ・三代目シェフと４月以来のご対面。まずはいつもどおりオードブルの盛り合わせと、ビールや樽出しスパークリングワインで乾杯〜！特に真ん中のきのこを使ったテリーヌのようなもの、右の干し柿とクリームチーズを巻いたものが印象的でした。
 

二番手にいきなり登場のセイコガニグラタンは、例によってカニの殻から取ったフォン入りのベシャメルの中に、身・内子・外子がいっぱい入ってて超ウマウマ。この辺から白ワインも加わって早くもおいしさ全開モードです。
 

そして、今回の一番のお楽しみ(その他もなんだけど)はセイコガニコロッケ。調べてみたら初めて食べたのが7年前、コロナで来れなかった2020年以外は、毎シーズン食べに来ています。
 

セイコガニグラタンはお取り寄せできるけど、これは揚げ物なのでここに来て食べるしかないんですよね。コロッケの中には、こちらもセイコガニの身・内子・外子がアホほど詰まってカニ以上にカニ。毎回思うんですが、全部手作業で剥いていくってなんて手間がかかってるんやろうと感心するというか呆れるというか、本当に頭が下がります。年に２ヶ月弱しか味わえないこれらのスペシャリテ、是非味わっていただきたいものです。（といっても今シーズンはまもなく終わり）
 

トミーのレギュラーメニューはかなり食べ尽くしている僕の、数少ない未食メニューだった魚フライのリクエストがこばやしさんから出て、僕も嬉しや。
 

魚の種類は日によって変わるそうで、この日は鯛。写真では分かりにくいんですが、すごくでかくて厚みがぶっとい。よくあるタラのフライなんかと違うのは一口食べれば明らかで、香り・味ともに、やっぱり鯛って魚の王様なんやなと改めて実感するうまさ。ここでは初めてだったこともあり、今回一番印象に残った一皿でした。
 

肉類のカツを何にするかメンバーの意見を聞いたところ、これもこちらのスペシャリテ・ポークベロアがいいと。いつもあるメニューではないので出来るかどうか訊いてみたところオッケーでした。で、このあたりから赤ワインにチェンジ。
 

（断面写真撮るのを忘れていたので、上の写真は以前撮ったのの使い回しです）ノーマルでも十分おいしいポークカツに、牛タン入りベシャメルを抱かせて揚げてあります。口の中で豚肉のうま味と牛タン入りベシャメルのうま味が混ざり合って、そこにトミーのむちゃウマビターなデミグラスソースが加わるというスペシャルなおいしさ。これ、大好きなんです。傑作。
 

トリを飾るのは、ここに来たら外すわけにはいかないビーフシチューとタンシチュー。トミーに来たら毎回注文してるし、お取り寄せもしているので今まで何回食べてるかわかりません。あまり軽々しくこの言葉は使いたくありませんが、何度食べてもやはり「絶品」。トミーに通うようになったのもこの料理がきっかけで、これ以上のドミグラスソースはには多分もう出会うことはないと思います。

◎めっちゃ長いエントリですが、僕がトミーと出会ったきっかけです。

デミグラスソースを求めて/前編〜トミーとの出会い

洋食が好きなので、ちょくちょくネットで良さそうなお店を検索します。特にビフカツが好きなのはご存じの方も多いかも知れませんが、もう何年も前からずっと探し求めているものがもう一つ、それは昔ながらの重くて苦味が利いたドミグラスソースなんです。子供...

foodish.net

2015.06.01

手違いで時間潰しにビールとワインで助走をつけたのと前日の睡眠不足で、最後のほうはちょっと眠ってしまいました。バスの時刻も雪も迫っていたので、今回はデザートを食べ損ねてしまったのが残念。でも、今シーズンもセイコガニグラタンとコロッケを食べられて幸せでした。次回は春にまた青春18きっぷで来られたらいいな。