レンコンキンピラ(のようなもの)

奉仕品のレンコンがアホほどあったので、レンコンキンピラのようなものを作りました。レンコン以外の材料もあり合わせで、ピーマン・パプリカ・茄子・豚バラ肉、あくまでレンコンが主役なのでそれ以外はごく控えめに。味付けは、唐辛子を細かく刻んだの・白だし・日本酒・味醂ほんの少しで仕上げに軽く粉山椒を振り振り、ご飯のおかずにでもアテにもなるよう甘さ控えめにしてみました。

昔のレンコンって、噛んだら糸引いてましたよねえ。最近のって妙に柔らかめのが多いような気がするんですが、これは糸こそ引かないもののけっこうシャキシャキ歯応えがありました。丼鉢いっぱい出来たけど、まだこれでもレンコン半分使っただけなんですよねえ。残りはどうしようかなあ。