長茄子ベーコンしめじなどのトマトスパゲティ

けっこう立派なサイズの長茄子が一本余っていたので、有りものでスパゲティを作ることにしました。
材料は、長茄子・厚切りベーコンの切り落とし・しめじ・玉ねぎ・人参。フライパンでオリーブオイル・チューブのにんにく・唐辛子ペーストにゆっくり火を通してから、ベーコン投入。次いで茄子、また次いで残りの材料を入れてしんなりするまで炒めました。トマトソースは100均ローソンの2人前レトルトパックを使用、これメチャ便利なので常備しています。
茹でたパスタと絡めて、仕上げにちぎった生バジルを載せて出来上がり。最近妻がベランダでバジルを育てているので、要るときにすぐに使えて助かっています。思ったより喫茶店ナポリタンみたいな味になっていましたが、適度に辛味も効いていて満足な出来でした。