【旧】foodish：”雑”食記

玄関で靴を脱ぎ、通された座敷に用意されていたのは、まずは「自家製へしこ」を使った2品。左・スライスしたのを大根ではさんで、右はお寿司。今まで食べたことがあるどのへしこよりもしっとり感があるのは、自家製の成せる業。
とりあえずはビールをお願いしましたが、こんなの出されたらこりゃあやっぱり日本酒しかないでしょう。で、以降はずっと燗酒。

(左)数年に一度しか取れないため、地元で貴重とされている海藻「えご」の生姜醤油。つるっとした食感、トコロテンに似てるけどちょっと違う、けどどこかで食べたことがある風味やなあと記憶を辿ってみたら、思い出したのは博多の「おきうと」でした。おかみさん曰く、「そうそう、それと一緒って聞いたことある！」ってことで、原料が同じかどうかはともかく似たもの同士のようです。
(右)えごに白味噌・ごま・豆腐が合わさって滋味深いえごの白和え。豆腐の豆の味が濃い〜。


(左)採れたばかりのえごはまっ黒で、何度も洗って乾燥させると、このように茶色っぽくてゴワッとした金タワシみたい(失礼)になります。
(右)赤なまこの酢の物。これ、おいしかった〜♪真中のオレンジ色のは、なまこの腸。身はいい按配にコリコリ、腸は臭みなど全くなし。日本酒に合う合う。

この日は海が荒れていたので、浜には魚が少なかったそうです。そこでおかみさんは卸売市場(？)で働いている息子さんに連絡、いいものを見繕って送ってもらったということで、こちらは「あこう(きじはた)」・イカ・サザエの造り盛り合わせ。あこうは本来夏の高級魚らしいのですが、今の時期でも取れるらしいです。時季外れとはいえ、全長40cmほどあったでしょうか。3人でこの盛りは超豪勢。

そして今回の主役はなんといってもこちら、甘鯛(ぐじ)の若狭焼き・日向スペシャル(勝手に命名しました)。なんて僕は写真がヘタなんでしょう、この料理の迫力と素晴らしさが全く伝わってきません(涙)

ご存じの通り、甘鯛は京料理でおなじみの高級魚。こちらも季節外れものながら、全長30cm程、それが驚いたことに一人一匹だったんです！
甘鯛はウロコがおいしいので、つけたまま皮側はパリッと香ばしく焼かれています。焼き上がった若狭焼きをお皿に盛り、そこに昆布が効いただしをさっとかけ、三つ葉を盛る…
お箸を入れるとちょっぴりザクッとした感触、口に運ぶと…もぉぉぅこれっ、生涯食べた魚料理の中でインパクト一番です！！
若狭焼きだけでも充分おいしいはずなのに、だしの効果が抜群！弾けるような身がおいしいのはもちろんのこと、特に皮側がめっちゃうめぇ〜〜。パリパリした鱗と、旨味濃い皮と、なんともいえん皮と身の間の脂のうまさ。そこにだしが加わることによって、いっそうおいしさが引き立ちます。焼けた皮の香り、三つ葉もイイ味出してて、なんとなく明石の玉子焼を連想してしまいましたが、とにかくこれはめっちゃウマっ！でっかい甘鯛一匹を、ほとんど言葉を発することなく、きれいさっぱり食べ尽くしてしまいました。
(写真が上手に撮れてなくて申し訳ないので、せめてクリックしてでっかいサイズでご覧下さい…)


〆は(左)イカたっぷり丼と(右)たこ飯とあこうのアラを使ったお味噌汁。少なめに盛ってもらったけれど、それでも全部食べきることはできませんでした…


今回案内してくれた知人によると、できるだけ地元っぽい内容で・予算は5000円(料理だけ)ということで予約したそうです。海が荒れていたこともあり、この時期のメニューとしてはイレギュラーな内容であったとは思いますが、とにかく地元の素材や昔ながらの技法を使った素朴な料理から、料亭で出てきそうな料理まで、各種盛りだくさんの大午餐。おかみさんもいい人だし、次回は是非とも泊まりがけで訪れたいものです。これだけ食べてお酒も入って、正直言って食後しばらく昼寝ができればもう言うことなしでした(笑)
とにかくこの宿、超おすすめ。


参考サイト：

• 美浜町商工会「夏のうまいもん図鑑」甘鯛づくし
• 美浜町商工会「若狭美浜うまいもん図鑑」

{旅館　日の出屋}
住所：福井県三方郡美浜町日向42-19 電話：0770-2-0361
＊えご、たこ飯などを含め、基本的に要予約です。
　事前に電話して、おかみさんに相談してみてください。