【旧】foodish：”雑”食記

近くのスーパーで豚バラブロックを安売りしていたもんで、おもわず衝動買い。
以前から作ってみたかった「らふてー」に初トライしてみました。
レシピをググってみたら色々なサイトが引っかかってきましたが、「エミおばさんの沖縄料理レシピ」を主に参考に、多少アレンジしてみました(要するに手抜きです)。

• 豚バラブロックまるごとを水たっぷりの鍋に入れ、弱火で1時間ほど茹でる。途中で大量の油が浮いてくるので、気になるようであればすくい取っておく。
• 茹であがった豚バラをいったん取り出し、湯を捨てた鍋をきれいに洗い、上記の作業をもう一度繰り返す。
• 再び豚バラを取り出し、5cm程度の角切りにした後、洗った鍋にもどす。(なお今回はオマケとして、ゆで卵と大根も加えておきました。)
• 水・粉末かつおだし・泡盛を、ひたひたよりややたっぷり目程度に加え、弱火でしばらく煮たら砂糖を加える。(今回はたまたまあった黒蜜も少量加えました)
• しばし煮込んだ後、醤油を数回に分けて加え、1時間程度さらに煮込む。
• 肉が柔らかくなってきたら、仕上げとして強火にし、照りを出して出来上がり。

初めてにしてはまあまあの出来と自画自賛(^^;もちろん反省点も多々あり。

今回難しかったのは、調味料の量。豚肉の量にあわせ、参考レシピを元に調節しましたが、きっちり何分の一とやってもつじつまが合わず、結局はカンというかテケトー。最終的に煮汁を煮詰めるので､その時の味を想定していかねばなりません。結果的にはけっこういい味になったのですが…

もう一つ迷ったのは、煮る時に蓋をするかどうか。いくら弱火とはいえ、各工程で1時間も煮ていれば当然水気は減っていくわけで、とはいえ、下茹での時など途中で足すのも抵抗がある。結局、調味料を入れて以降のみ蓋なしにしました。
そうなると、煮始めの段階の煮汁が煮詰まるまでの時間＝味を染み込ませるために煮る時間、ととりあえずなるわけで、最初の煮汁の量の見当が難しかったです。
結果的には、脂部分はけっこう良かったけれど、赤身部は少し味の染み込みが浅かったという出来で､煮込み時間が不足していた感あり。冷ましたまましばらく置いて味を含ませてから、もう一度煮たほうが良かったみたいです。その時煮汁が足らなければ、泡盛だけ追加すればいいでしょうかね。
次回はもう少し大量に、なおかつ皮付きでやってみたいと思っています。

P.S.オマケの煮卵と大根もおいしかった〜

(オマケ)
ここまで書いてエントリーする準備をしていたら、えて吉さんが自作ラフテーについてくわしく書いた記事をアップされていました。宴会で作ると予告されていたので予想通りの記事なんですが、あちらに比べるとこちらはお恥ずかしい限り(^^;
まあ、こういう手抜きも何かの参考になるだろうということで、恥ずかしいけどアップしておきます。