【旧】foodish：”雑”食記

先日、新長田の「琉球ワールド」に久々に行ってきました。2階の泡盛売り場が復活、さすがにオープン時の熱気は冷めたものの、まずまずの人出で少し安心しました。
色々買い出してきたうちの一つ、「アワセそば」。麺の種類が2種類ありましたが、平めんを買ってきました。

• 豚バラ肉・キャベツ・ネギを適当な大きさに切り、もやしを洗っておく。
• できるだけ大きな鍋でお湯を沸かし、麺を投入。あとで炒める時に火が通ることを計算して、かなり堅めに茹で上げる。
• フライパンを熱し油を引いたら、豚バラ・キャベツを塩胡椒しながら炒める。
• 上記をいったん皿に取り出し、塩胡椒しながらもやしを強火で炒める。家庭の火力でしゃきっと炒めるコツは、あまりかき混ぜないこと。フライパンの上でもやしを広げてしばし放置。その後サクッと混ぜてひっくりかえし、また放置。
• もやしに火が通ったらめんを投入、カツオベースの粉末だしを好みの量振りかけてさばく。
• 最初に炒めた豚バラ・キャベツ・ネギ・天かすを加えざっくり混ぜたら、隠し味程度に鍋肌に醤油をタラーリ。もういちどざっくり混ぜたらできあがり。

もやし炒めのコツは、数年前テレビで知りました。混ぜると熱が逃げるので、放置して一気に熱したほうが効率がいいとの理屈。ほんまかいなと試してみたらけっこううまくいったので、それ以来、このテクニックを焼飯作る時なんかにも使ってます。(「放置する」のをテクニックと呼ぶのも変ですが)

あっさりかつおだし風味の塩焼きそば、という路線を狙ってみました。イメージしていたよりも麺が柔らかかったかな。好みでコーレーグース振りかけると、一気に沖縄気分♪
あーあ〜、沖縄行きたい〜〜〜！