【旧】foodish：”雑”食記

麺が「のびる」＝「伸びる」とは一概に言えないと思います。確かに長さが伸びるという意味合いも有りましょうが、「ふやけてマズくなる」という意味合いの方が強いように思います。でも、実験でおいしいおいしくないを客観的に評価するのは難しいので、単純にどれだけ伸びるのか調べてみることにしました。

この実験に不可欠なのは、｢茹でる前の長さがわかる麺を複数そろえること｣であります。悩んだあげく選んだのは、大好きなマルタイの棒ラーメン。これなら長さをあらかじめ測っておくことができます。
ところが袋から出してみると微妙に長さが違う。仕方がないので、ヒヨコの雌雄判別をするがごとく、同じ長さの麺を選別することから実験は始まりました。
やっと麺を選び出し、茹でてみることに。方法は下記の通りです。
・18.3cmの麺を2分半、5分、10分、15分茹で、長さを計測する。
　(ちなみに2分半が食べるための適切な時間)
・ホントは太さも測りたかったのだけど、ノギス使うと切れてしまうので、
　残念ながら写真撮影のみとする。
この方法を基本にいろんなバリエーションを試してみました。

どのくらい伸びると思いますか？
僕もこんな事やったのは初めてだったので予想がつかなかったのですが、ちょっとビックリしました。



元々18.3cmの麺が、
2分半…20.5、5分…23.7、10分…26.6、15分…28.4cm
になってしまうんですよ。けっこう伸びるもんですねえ。もちろん時間の経過と共に、麺の太さも水分を含んでどんどん太くなっていきます。

ま、その他の実験も含めてこの宿題がどうなったかはさておき、麺類は時間をかけて食べるべきではないという事を改めて認識させられました。インスタント麺だから余計に伸びるのかもしれませんけどね。

今回の実験に関連して、麺がのびることとおいしさの関係についてネットでも検索してみましたが、なかなか理論付けが難しいようです。なるほどなあと思ったのがこれ。（大勝軒ＨＰより）

茹で上げ直後に麺は表面部分の水分が多く、中心部は水分の浸透が遅れて少ない。この中心から表面 へと次第に水分が多くなっている状態が茹で直後の麺の水分の差異です。茹で直後に経時的に水分が中心部へ移動することになります。この変化が麺がのびる原因であり、「のびる」という言葉通 りに茹麺を水を切って放置しておくと、麺の長さは長くなり幅も太くなります。
　茹で直後の麺は、内部の澱粉が膨張して麺を長く、太くしようとする力と、これを抑えるグルテンの力とが均抗しています。これが内部対応力となって、麺の弾力性となり食感に現れていると考えられます。

皆さん、くれぐれもマンガ読みながらラーメン食べるのはやめましょう。おいしくないし、せっかく一生懸命作ってくれた人にも申し訳ないし、第一ラーメンそのものがかわいそう。

こんな実験やってなんにもならんかもしれませんが、何事も楽しくやれたらええんじゃないかと思ってやってます。来年のネタ、何にしようかなあ。