【旧】foodish：”雑”食記

スジコンとは、牛すじ肉とこんにゃくの刻んだのを炊いたもの。
メジャーな使い方としては、お好み焼きの具として。玉子と一緒に炒めてもいいし、コロッケの具としてジャガイモと混ぜるのもよし。そのまま野菜の刻んだのと一緒にご飯に載せて丼にするのもいいかも。とにかく何かと使い勝手がいいんです。

あ、ちなみに関東では、ご飯以外のものには「炊く」という言葉は使わず「煮る」だそうですね。関西では肉じゃがだろうがイモの煮っ転がしだろうが炊くといいます。他の地方はどうなんでしょうか。

＊作り方
１)牛すじ肉を固まりのまま水から茹でる。
２)アクと余分な油分が一杯出てくるので、マメにすくい取る。
３)茹で上がった牛すじ肉を取り出し、適度な大きさに切り分ける。
４)こんにゃくを好みの大きさに切り、牛すじ肉と共に鍋に入れる。
５)酒・みりん・醤油をひたひたになるまで加える。
　煮汁がなくなる手前まで煮詰めることになるので、
　加減としては薄目の甘辛味で。
６)弱火でコトコト煮詰める。２時間程度が目安か。
７)焦げ付かない程度まで煮詰めればできあがり。
　まだ堅いようなら煮汁を足してもうひとがんばり。

煮汁の加減がわからなければ、お手軽にそうめんつゆを使ってもいいかもしれません。煮上がってから味見してみて薄ければ、濃いめの煮汁を足して煮詰め直せばOK。長く煮たからおいしくなくなるという食べ物ではないので。

昨夜はカレーにこのスジコンとネギをトッピングしました。主張が激しいもの同士のこの組み合わせ、大阪の某カレー店でも有名ですがおいしいっすよー。