【旧】foodish：”雑”食記

＊このエントリは「充実のやんばるステイ(前)〜2007沖縄その２」の続きです。

「やんばるホテル＆ファーム」という名の通り、ホテルの裏側にはかなり広い農園があります。農園といっても現在は手付かずの土地が大部分で、まだまだ開発は始まったばかり。今のところパパイヤやコーヒーなどが栽培されていますが、農薬を使ってないので虫に食われたり日々成長する雑草対策が大変、その上台風に備えていったん苗木を切り倒したりと、まさに大自然との格闘の毎日だそう。将来的な自給自足を目指してがんばっていただきたいものです。

このホテルの周辺にはなーんもないので、昼間はドライブしたりアクティビィティを楽しんだりでのんびり健康的に過ごし、こちらのウリの食事を朝夕2回楽しんできました。

今回のエントリはイタリアンなディナー編で、まずは初日分から。
(以下の小さな写真はクリックで大きくなります)

アミューズの「ポテトとチーズのパイ」。
量的には大したことありませんが、しっかりした味わいでした。
結果的に言えば、もう少し軽めのほうが良かったかも。(それだけボリュームたっぷりだったってことですが)



前菜は左が「近海鮪とセーイカ・沖縄マンゴー・イタリア産スペルト小麦のタルタル仕立てガスパッチョソース」、右に「青空放牧豚(琉球在来豚アグー)の自家製パテ・イタリア産フレッシュサマートリュフを添えて」。
長い名前の料理のどちらかと言われれば、個人的には豚の味が濃厚なパテが印象的。食事の際には最初に生ビール、続いてクースーだったのですが、これにはガツンと来るフルボディの赤ワインが欲しかったな。


第一の皿「沖縄県産活渡り蟹のリングイネ・タイムの香り」。
ある意味では2日間の料理の中で一番印象的だったかも。この一品だけでも充分夕食の一品になるくらい、圧倒的な密度と濃厚で力強い旨味を感じる一皿。これを食べている間は典型的な「蟹を食べる時は無口」状態がしばし続き、家族間の会話は一切ありませんでした(笑) 馬力ある渡り蟹の旨味に対抗するには、やはりリングイネでなければならぬと深く実感した次第です。


僕が選んだ第二の皿「古宇利島産ウニを添えた近海白身魚のオーブン焼き・アーサと青菜のスープ仕立て」。
おかしな表現ですが、「ウニ載せ魚グリルの海苔茶漬け」って感じでしょうか。香ばしく焼けた魚の風味とカリッとした食感に、アーサ風味のスープがいい丸みを与えていて、面白い料理だなあと思いました。


(左)第二の皿のもう一品「青空放牧豚フィレ肉のスカロッピーネ・マルサラワインのソース・フォワグラを添えて」。
あっさり目のフィレとフォワグラの組み合わせってことですね。写真で見る以上にボリュームたっぷりで、この前の渡り蟹でけっこうキてる妻には正直量的に辛そうでした。もうお腹パンパンだとか。
…といいつつデザートは別腹なので、(右)「バニラ風味のパンナコッタと沖縄マンゴーのジェラート」はぺろっと平らげていました。食後のコーヒーがおいしいなあと思ったら、近くのヒロコーヒーファームのだそうです。

これで今回は1泊2食が14,000円！ピーク時期をはずせばまだ安くなります。これは価値ありましたよ〜♪


(以下、2日目ディナーの内容紹介のみ)