今回の課題は
＊グジェール(フランスの伝統アミューズ)
＊ウッフ・アン・ムーレット(赤ワイン風味の玉子料理)
＊ペルシアード・ポール(豚肉の香草パン粉焼き)

僕はグジェールを主に担当したんですが、少し遅刻したもんでレッスンをちゃんと聞けず、作ってる最中も勘違いしたりして最悪でした…
 

結果的には同じグループの皆さんの的確なリカバーのおかげで、おいしくいただくことが出来ました。
心優しいメンバーさんに心から感謝します。

今回はいつも以上にソースがおいしく(特にウッフ・アン・ムーレット)、ワインを飲めないのが超残念でした。
少し前から目の調子が良くないので、回りの皆さんにご迷惑をかけてはいけないから料理教室もいつまで参加できるかなあ…
 

センタープラザ西館地下に会った「やなぎ」が昨年6月に閉店、9月にグリストロ・キャリコ」に生まれ変わり移転オープンしました。

(以下ちょっと話が長いので読み飛ばしていただいても結構です)
「やなぎ」はもともとキャリコのシェフのおじさんのお店で、引退後お店を引き継がれ約4年営業ののち、この度新規に独立。シェラトンホテルや三宮の「ビストロガニオン」でも長年経験され、ベースはバリバリのフレンチシェフです。

◎参考エントリ

外観も中身もリニューアルしていた「レストランやなぎ」（神戸・三宮さんプラザ）

さんプラザの地下の北側に昔から洋食系の店が3軒かたまっていて、そのうちの一軒「ぐらたんはうす ぱん」は少し前に惜しくも閉店してしまいました。そして「森のなかまたち」は盛業中、残る「レストランやなぎ」は数ヶ月前にリニューアルされました。この3...

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2021.08.18

 

移転先は、以前東急ハンズがあった交差点のほぼ南西角ビルの3階、隣はステーキのモーリヤでわかりやすい。外から様子がわかりにくいけど、女性一人でも全然大丈夫です。
グリストロは、グリルとビストロからの造語、キャリコは三毛猫のことだそうで。個人的には喫煙化はマイナスポイントやなあ。
 

エレベーターで3階へ上がったらこんなん。お店はこのフロアに一軒しかないので、迷う事はありません。
 

(上の写真は、タップすれば矢印が現れるスライドショーになっています)
店内は細長く手前に4人がけのテーブル席。その奥にカウンター席が8席あります。妻と娘との3人のテーブル席で、まずは飲み物を検討。最初は赤星、続いて白ワインをボトルで。
 

(この写真も、タップすれば矢印が現れるスライドショーになっています)
続いてアテを検討。アミューズ盛り合わせ5種は必須として、後どうするかかなり迷いました。やなぎのビフカツも魅力的やしなぁ。
 

ビールと一緒に出てきたつき出しに、まずびっくり。一見バゲットみたいに見えますが、豚肉を煮込んでスライス、両面をカリっと焼き目をつけたもので(多分)、食感の対比が良くて絶妙でした、いきなりこんなのが突き出しに出てくるとはなあ。
 

2番目のランクの白ワインが売り切れだったので、1番安いレサンクヴァレ(3300円)にしました。
 

アミューズ盛り合わせ5種は、中央・パテドカンパーニュ/周囲は オニオンキッシュ・じゃがいものガレット・ キャロットラペ・ラタトゥイユ(だと思う)。
どれも本格的な味わいで(失礼)ボリュームも結構あり、これで1100円とは超リーズナブル！ これだけでワインが相当揉めてしまいます。
 

家族3人で選んだおいしそうなものが続々登場。
まずは、白子のムニエル・カブラピュレとブールノアゼットソース。 シンプルな調理法と伝統的なソースで、白子がウマウマ。
 

オーガニック赤米ライスペーパーのキャリコ風生春巻き(生ハム&いろいろ野菜)スイートチリソース。確かこれは通常2本のところ1本追加でお願いしました。濃い目味料理を落ち着かせるにもよし。
(ライスペーパーに見えんのだがこれであってるのか…)
 

カニクリームコロッケ アメリケーヌソースのはずなんだけどトマトが効いてて、ちょっぴり洋食テイスト。
 

肉っけは「レストランやなぎ名物・ビーフカツレツデミグラスソース」。 やなぎでは日替わりランチも人気がありましたが、このビーフカツレツもそれに劣らず大人気で、品切れでありつけないことも度々でした。当時より盛りつけは派手目ですが、やっぱり肉厚でソースと合っててレベルが高いです。これ食べるだけでもここに来る価値あり。
 

デザート盛り合わせ(ヌガーグラッセ・ガトーショコラ・マスカルポーネムース)は、3人でシェアしても十分なボリューム。３つ頼んでいたらえらいことになるとことでした。

さてお勘定(ちなみにキャッシュオンリーです)はいくらだったでしょう？

訊いて思わずえっ！と声が出てしまいました。
なんと3人合わせて15,000円ぽっきり、1人5,000円とは信じられない！
飲み物はビールとワイン1本だけだったけど、けっこう食べたのになあ。
今んとこ隠れ家っぽい雰囲気だけど、見つかったらブレイクしてしまうかも。
予想通り一発で気に入りました！

{お店データ}
住所:神戸市中央区下山手通2-1-17
SHIROMURAビル 3F
電話:070-9054-7708
営業時間:17時〜23時
定休日:水曜
 

◎以下オマケ
初めてキャリコにいってから2週間ちょっと後、妻と三宮に出ててどこかで飲もうと思ったら、また来てしまいました…

赤星と、この日の付きだし・鹿肉と牛すじの煮込みカレー風味。これが相当うまかった。
 

前回とちょっと内容は変えて、アミューズ盛り合わせ5種。やはりこの一皿はコストパフォーマンス抜群です。
僕だけスパークリングワインをグラスで追加しました。
 

メインはタコのオーブン焼・エスカルゴバター。シーフードと調理法を選べるのですが、ばっちり好みの味でした。タコたっぷりで食べごたえあり！

前回ほどがっつりではなく軽めでしたが、二人ならこれでも十分満足感ありました。
そしてお勘定はというと…全部で5200円！やっぱりおいしくて安くてええ店やわ〜
 

◎参考サイト

神戸・生田ロード『グリストロ キャリコ』フレンチの技が光るビフカツ＆洋食を実食

さんプラザ地下の超行列店『レストランやなぎ』が昨年移転し、『gristroCALICO（グリストロキャリコ）』（神戸市中央区）としてオープン。前店から引き継いだ洋食メニューと、店主の「20年間のフレンチ＆ビストロシェフ」としての経験、...

kisspress.jp

 

今回の課題は、カブのポタージュ・軽いスモークサーモン・ローストチキン。ほぼ毎回3品ですが、あなどるなかれ。講義は丁寧だし工程きちっとしてるし、毎回頭の中がパンクしそうになります。
カブのポタージュは、ベースに昆布だしとシジミだしを使用。シジミはだしのみで身は使いません。
 

軽いスモークサーモンはフレンチでよく使うテクニックだそうで、刺身用のサーモンを塩と砂糖を振ってしばし冷蔵庫で寝かします。
 

その後スモークチップを燃やしていぶします。恥ずかしながら実際にスモークするのは初めてでした。色々やり方はあるんでしょうが、けっこう簡単に出来るもんですね。軽いスモークサーモンには赤玉ねぎのサラダと、生クリームを使ったソースが添えられます。
 

そしてローストチキン。クリスマスを控えているからなのか、1グループ1羽ずつ小さめサイズながら丸鶏を調理すると、会場についてから知りましたｗ
 

こんなんやったことないし興味津々。下処理ののち、タコ糸で縛って形を整えます。やってるのをみたことはあるけど、実際にやる機会はなかなかありません。
 

今回のグループは5名で、僕以外は女性。丸鶏を扱うのはけっこうハードルが高いので、僕がやることになるのかなと思いながらレッスンを見ていたら、調理時間になったら案の定「どうぞ、どうぞ」と譲られて今回はローストチキンに専念ｗ 貴重な経験ができてありがたかったです。
 

途中何度もシェフに応援を求めながら、でき上がったうちのグループのローストチキン。いい色に焼けました。
 

こちらが完成図。チキンにはじゃがいも添え。
 

チキンは焼き上がった時は皮がぱりっとしていたんですが、アルミホイルをかぶせて落ち着かせている間に少し柔らかくなっていました。でも、バサつくこともなくおいしくでき上がっていました。
 

材料がいいこともあって、サーモンは上出来。ソースもサラダもおいしく、こういうのを毎回ワインなしでいただかなならんのは、どないかならんもんかｗ

講義・調理・食事のトータル時間は、なんと4時間15分！我々の手際の悪さがあったにしても、懇切丁寧なレッスンであればこそ。今後も積極的に参加していきたいです。
 

店頭メニューに「自然派フランス料理」とあるように、肉魚野菜を初め素材にこだわりをお持ちのよう。一番お手軽なランチAは野菜料理の盛り合せサラダ・天然酵母有機小麦使用の自家製パンか神戸市産胚芽米ライス・スープ・肉か魚のメインで2200円。この日のメインは和歌山「金栄丸」「へ鯛(平鯛)のソテー」か、ニュージーランド産「牧草牛の煮込み」と、みるからにレベルが高そうでワクワクです。
 

土曜の14時ちょい過ぎとかなり遅めの時間だったので、お客は妻と僕の二人だけ。お店もシェフとマダムのツーオペ(そんな言葉あるのか)でした。
 

ランチAの魚と肉を一つずつ、それぞれにデザートとコーヒー(＠900円)を追加でお願いしました。

(上の写真は、タップすれば矢印が現れるスライドショーになっています)　デザートは5種類もあり、単品でも各500円とリーズナブル。材料が全てメニューに記載されているのがすごい。コースだとチーズを選ぶこともできるので、甘いものが苦手な方ならワインとともに楽しむこともできます。(えらそうないい方ですが)ええやん、ここ。
 

何はともあれの瓶ビールはハートランド。今回はアルコールメニューを撮り忘れてしまったので、お店のサイトの「ドリンク」のページをご参考下さい。かなり種類が豊富なので(びっくり)、写真よりこのほうがわかりやすいと思います。
 

自家製パンはアツアツ。おいしいのでバクバク食べてたら、追加してくれました。
で、ここで大失敗。以降のマダムの料理説明を録音できてませんでした(-_-;)　よって以下の説明はええ加減です。スープは豆のポタージュだったような。
 

野菜料理の盛り合せサラダは、レタス・キッシュ・オクラ・豆のサラダ・ラタトゥイユ。変化がある組み合わせで、これだけでもいいアテになります。
 

妻のメインの魚料理。皮目が焼いてあって、身が厚いのが見て取れていかにも食べ応えがありそう。けっこう塩は控えめだったとか。
 

そして僕の「牧草牛の煮込み」が出てきてびっくり、これタンシチューやん！元々頼むつもりだったけど、こんなん出てきたら赤ワイン即発注です。ボリュームあったしソースもおいしかったし、2200円のコースのメインにこんなのが出てくるとは思いもしませんでした。これ良かったなあ。
 

デザートは、上・ニューヨーク風チーズケーキ、下・タルトタタン。お皿がトンボと蝶々でかわいい。コーヒーをいただきながら大満足のフィニッシュでした。

ランチ二人分にデザートとコーヒーつけて、ビール1本とグラスワイン1杯でお勘定は7780円。ランチとしてはいいお値段ではあるけれど、こだわりをもってきちんと仕入れた素材をかっちり調理されてて、内容的にはこれ激安じゃないですか。予備知識なしのランチとしては価格的にちょっとしたギャンブルでしたが、いやこんなにいいお店だとはこの日は強運の日でした。

{お店データ}
住所：神戸市灘区深田町３-1-29
電話：078-856-8789
営業時間：11時半～15時 17時半～22時
定休日：水木曜日
 

店頭メニューはこんなん。メイン・ライスかパン・サラダ付の日替わりランチが980円とお得です。食事だけでなくスイーツも各種あってカフェ使いもできます。
 

店内メニューがこちら。アルコール類もあって昼飲みできます。
 

お店に入ってすぐがこんな光景。かなり個性的でかっこよく、しばし見とれてしまいました。階段上がっての2階席では、ちょくちょく貸し切りイベント(ワークショップ)が行われているようです。
 

案内されたのが、一番奥の二人掛け席で、厨房のすぐそば。この時はテイクアウト注文が入っていて、ワンオペの女性シェフがギンギンに調理されててライブ感たっぷりでした。ちょっと穴蔵チックでもあり、この席好き。
 

なにはともあれビールはハートランド(600円)。
 

オーダーしたのは日替わりランチで、たっぷりサラダがいいお皿で出てきました。
 

そしてメインは鶏むねグリル・ハーブとチーズのクリームチーズ、パンはフォカッチャ。先のサラダと合わせて、これで980円とは思えないきっちりした一皿で、ワインが欲しくなったんだけど、シェフがめちゃくちゃ忙しそうだったので遠慮してしまいましたｗ

超庶民的な商店街にあって、リーズナブルに本格的な料理が食べられてカフェ使いも出来て昼飲みも出来るいいお店でした。次回はワイン飲みたいな。

{お店データ}
住所：神戸市長田区二葉町3-1-10
電話：050-3707-5668
営業時間：11時半〜16時 19時〜22時
定休日：日曜・木曜
 

今回の旅が決まって、僕ら3人の中では夕飯はどこで泊まってどこで食べるか即決してました。
 

1年前にたまたま泊まった白子で、たまたま見つけた「エデン」。失礼ながら、こんなところにこんなすごいレストランがあるとは思いませんでした。

近鉄週末フリーパス」で一泊二日食べ飲みまくり旅(中編)

白子駅前のホテルにチェックインして、各自部屋で休憩の後、1時間後くらいにフロント集合の予定だったのに、僕は前日の睡眠不足のせいで爆睡。セットしていたアラームでも目覚めず、えて吉さんがホテルのドアをノックする音で飛び起きました(+_+)ホテル...

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2024.08.23

その時は、昼間に二軒ハシゴのあと17時から焼肉を食べてたもんでw、19時半からではあまり飲み食いできませんでした。今回はその仕切り直しとでも言いましょうか。
 

なにはともあれ生ビール(エーデルピルス)で乾杯、飲みながらメニュー検討。
こちらのお店、むちゃくちゃメニューが多いんです。こんなにメニューが多い店は僕が知る中で一番かもしれません。
 

まずは前回オーダーしてすごかった「選べる前菜5種盛り合せ」からなんですが、何と34種類から選べるんです。言っときますが、前菜だけで34種類あってそこから5つだけなんで、むちゃくちゃ迷います。
 

お隣は慣れた感じのご家族で、早々と数量限定メニューを頼まれていました。その横で僕ら3人は悩ましくも、これはどんな料理なんやろと想像しながらなんとか5種を絞り込みました。
 

ワインメニューもむちゃくちゃ豊富。まず泡は、お店のサイトのリストには載ってませんが、「キシナウル ヴェキ スプマン ブリュット」。モルドバ産とは珍しい。
 

そしてやってまいりました「選べる前菜5種盛り合せ」(2人前2180円に1人前1090円を追加の3人前)。前回は何を頼んだか憶え切れなかったので、今回はちゃんと録音しておきました。フロア担当のマダムがシャキシャキと気持ちよくオーダーを聞いてくれます。

選んだ5種は一番上から時計回りに、パテ・ド・カンパーニュ/鴨肉のスモーク/ラタトゥイユ/白カビチーズとトリュフペースト/そして中央がフォアグラのブリュレ(ナッツとドライフルーツ入りパン付)。
とにかくどれも手が込んでいて・きっちり丁寧・本格的。ラタトゥイユなんて、こちらのイメージを完全に覆してくれる意外性あり。1人前1000円ちょっとの前菜でこれですからねえ。当然全て良かったけど、個人的にはフォアグラのブリュレが一番のお気に入りでした。
 

で、ここからアラカルトを検討するわけですが、何度も言うようにメニューがめちゃくちゃ多いので、「シェフの気紛れ料理」から選ぶことにしました。(それでも26種類もある…)
 

まずは「トリ貝とじゃがいものジェノバ風」(2178円)。トリ貝を使ったメニューって珍しいので選んでみました。バジルが良く香る〜
 

続いては「ハモのケッカソース」(1738円)。ケッカソースはトマトとバジルの冷製ソースで、食べ慣れたハモの湯引きとはまた違った味わいでした。
 

泡一本で足りるわけもなく、泡二本目はチリの「ウンドラーガ・スパークリング・ブリュット」。
 

こちらはレギュラーメニューから、揚げニョッキ・牛挽き肉・チーズの「フリッティ」(1630円)。揚げたニョッキが珍しく、お皿が美しいです。
 

料理がおいしいので、ワインが進んで3本目はルーマニアの赤・「アリラ トリブン」。色んな国のワインが飲めて楽しいです。
 

「ギアラとじゃがいものソテー」(1408円)。怪獣みたいですがギアラは牛の四番目の胃袋。ザクロ酢を煮詰めたソースも珍しいです。
 

パスタは、「プラータチーズとマンゴー、生ハムの冷製パスタ」(2178円)。ちょっとカレー風味だったのはかすかに記憶にあります(酔っぱらってた)。
 

僕一人だけ〆のデザートで、「オリーブオイルのアイスクリーム」(640円)。(だったと思う)

3人で生ビール飲んでワイン3本開けて好きなように飲み食いして、一人当たり11000円ほど。料理は全く外れなしでどれもおいしかったし楽しかったし、大々満足でした。
これだけ膨大なメニューをレギュラーで載せてて、食材の仕込みとか管理とかどないしてはるんやろって3人で何度も話してましたけど、ほんとにすごい。そしてそれを求めるお客さんがついてるってこともこれまたすごいことだと思います。
最初の「選べる前菜5種盛り合せ」を3回転くらいしても全然大丈夫じゃないですかね(爆)　ぜひまた来たいです！
 

◎追記：えて吉さんの関連エントリです。

”近鉄週末フリーパス”で三重の旅: こんなの食べたよ

かなり前のことですが、旅ネタをサクサクっと上げておきます｡ 行ったのは９月２７日（土）〜２８日（日）の１泊二日｡ ちょっと細かい経緯は忘れましたが、日帰りで三重のトンカツ屋「野崎」に行こうって話が出てどうせなら前泊しようってことになったんじ...

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席に着いたら「ローラン・ペリエ ラ キュベ」というシャンパンが激安だということで、ようわからんけどおすすめに従うことにしました。
 

グラスにたっぷり辛口キリリ、当然ですがきっちり冷えてて旨い。お替わり欲しかったな。アテは泉州水茄子の大葉ジェノベーゼ(649円)。
 

写真いまいち続きで申し訳有りませんが、フォアグラ茶碗蒸しキノコの和風あんかけ(649円)。熱いまでいかず温かく、冷えたシャンパンによく合いました。
 

ボトルワインを検討していたら、僕でも名前を知ってるバローロが激安とのこと。これはよう注文しませんでしたが。
 

選んだのは、お手軽白ワインのプルマ ヴィーニョヴェルデ(2860円)。ヴィーニョヴェルデ、好きなんです。
 

アテ追加はプティサヴォワ(チーズのお好み焼・682円)。
 

妻リクエストの仔羊ロースト オリエンタル風チャツネとヨーグルトのソース(1023円)で〆。

ちょっと贅沢してしまいましたが、たまにはいいでしょう。結果論ですが、ワインも料理もなかなかいい選択ができて満足度が高かったです。バローロ、飲んでみたかったなｗ
 

急な階段を3階まで上がるとオシャレなお店が。穏やかな女性シェフのワンオペで、開店いきなり爺ぃとおっさんが現れたら不気味なので、少し時間をずらして入りました。予約してなかったけど奥の窓際のテーブル席で、ラッキー。
 

11時から17時までのアミューズ・グールメニュー。リーズナブルでちょい飲みにちょうど良くてありがたいです。
 

何はともあれクラフトビールで快気祝いの乾杯〜
僕は3回目なので、初めてのえて吉さん優先でアテを検討していきました。
 

一品目はオイルサーデンとクリームチーズのパテ(638円)。これ、初めての時も2回目も注文してたんだけど、やっぱり選んでしまいますよね。軽くトーストしたバゲットに載せて、ビールにもよく合います。
 

クラフトビールに続いて、スパークリングワインをボトルで。平日12時前からこんなのあける客はそうそういないと思いますが、気にしなーい。
 

花柄はちょっと恥ずかしいけど、いい形のシャンパングラスで、泡がきれいに立ち昇ります。
 

二品目はたこの野菜煮込み(858円)。彩りが美しく、食欲をそそります。スパークリングワインも気持ちよく進む進む。
 

三品目は、初回来た時に良かった好物のパテドカンパーニュ(858円)。たまたまかも知れんが初めて来た時より盛りが良くなってて、嬉しや。ナッツとかドライフルーツとか色々入ってて、これだけで相当飲めてしまいます。

もうちょっと飲みたかったけど、ここからワインもう一本はきついのでお勘定。全部で10538円でした。
早い時間からおいしくゆったり飲めて、やっぱりいい店。好きやなあ。爺ぃでも気遅れなく来れればもっと来るのにｗ
 

◎初めて来た時のエントリが参考になると思います。

初めての「塩塚食堂」はメチャ好み(神戸・元町)

※今回は意識的に写真多めです。某平日。元町駅の北側をふらついていたらこんな看板に出くわしました。こんなとこにカジュアルフレンチなんてあったっけ？…と思ったけど、後で調べてみたらオープンしてもう5年も経つそうです。何で今まで気付かなかったんや...

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2023.10.18

 

◎オマケ

この後、「食堂」繋がり？で「金時食堂」にハシゴしました。
 

今回の課題は、鮎のコンフィ・鶏肉のバロティーヌ・桃のコンポートの3品。どれもジップロックが大活躍でとても中身が濃い調理でした。
 

◎鮎のコンフィ

うろこを取った鮎を、オリーブオイル・ニンニク・ハーブとともにジップロックに入れ、少しずつ水に沈めて空気を抜く。沸騰したお湯に入れたら火を止め、20分放置。キュウリをおろし、ケッパー・エシャロット・ニンニク・ワインビネガー・オリーブオイルなどでソースを作る。
鮎を取り出し、頭を落として三枚に下ろす。内蔵は細かく刻んでペーストにし、薄切りにして焼いたズッキーニとともに鮎でサンド、パートブリックで巻いてフライパンで焼く。
 

◎鶏肉のバロティーヌ

下処理した鶏もも肉に焼いた茄子を載せて巻く。フラットな台を霧吹きなどで湿らせ、しわが寄らないようにラップを敷き、鶏肉を載せて空気が入らないように巻く。両端をねじって縛って密封し、アルミホイルで包んだ後タコ糸で縛り、60度〜70度のお湯で湯煎する。荒熱が取れたらカットして出来上がり。
 

◎桃のコンポート

桃を洗って表面の産毛を取る。桃の種にあたるまで包丁を入れ、ぐるっと一周切目を入れる。左右の手で逆方向に桃をねじり、種から離して半割りにする(ちゃんと半割りに出来ない場合もあり)。あらかじめ用意しておいたコンポート液に浸し、冷蔵庫で冷やす(数日もつ)。
 

…とざっくり工程を記録してみましたが、きっちり作ってる上に熱を加えたり冷やしたりする時間がかかるので、シェフの講義だけでも1時間半強かかりました。細かくて書けないテクニックも色々で(特に今回はバロティーヌの巻き方)、やっぱり毎回内容が濃くてすごく勉強になります。
 

こちらが僕の作った実習作。今回は3人グループで、他のお二方とも和気あいあい楽しく調理できました。鮎は勘違いして骨も全部刻んで加えてしまったんだけど、結果的には全然問題なし。毎回そうなんだけど、今回は特にこれでワインが飲めないのは本当につらいっす…

いつも楽しい料理教室、今後も積極的に参加していきます！