【旧】foodish：”雑”食記

以前にも長いものすりおろし焼きをエントリーしていますが、出来が悪かったので写真なし。今回はそこそこの出来だったので、リターンマッチです。
たまたまあったモロヘイヤを入れてみました。

• モロヘイヤはみじん切りにし、長いもは皮を剥き、すりおろす。
• ボウルにこの二つを入れ、玉子・塩・気持ちばかりの小麦粉を加え、混ぜ合わせる。
• フライパンを熱し油を加えて材料を流し込み、弱火でじっくり焼く。おもて面にゴマを振りかけておく。
• 片面が焼けたらひっくり返すわけですが、丁寧にやるなら木蓋などに滑らせて移した後、上からフライパンをかぶせて裏返しましょう。僕は横着して空中回転させるので、時々失敗します(^^;
• 何度か裏返し火が通ったら、おもて面側が下になっている状態で鍋肌に醤油を回しいれ、表面に満遍なく行き渡るようにグルグル回す。
• もう一度ひっくり返し、皿に移せば完成。

小麦粉の分量を増やせば硬めになるのでひっくり返しやすくなりますが、その代わり長いものフワフワトロトロ感が損なわれるので加減が難しいところ。少量ずつ分けて焼くなら、小麦粉無しでも大丈夫です。
モロヘイヤはあってもなくても他のものでも可。お好みに合わせてくださいね。