【旧】foodish：”雑”食記

去年の秋、初めて本格的？に東北を旅したんですが、残念ながら仙台に寄ることはできませんでした。だからって訳でもないだろうけど、先日東北物産展で見かけた仙台麩も初めて見る代物でした。一言でいうなら、棒状の揚げ麩。僕の買ったのは長さが20cmほどあり、それを輪切りにして使うようでした。袋裏のレシピにさまざまな料理法が紹介されており、ざくっとしたイメージでは肉や魚と同等のタンパク源という位置づけかと。
2本入りのまるまる1本を使って、煮物を作ってみました。だしは、出来合いのをベースにちょいちょいとアレンジし、そこに白菜・シメジ・仙台麩を加えてさっと煮ただけ。これが妙にうまいんですよねえ。揚げた麩の風味になじみがないせいで新鮮。クセのない白菜とシメジを合わせたのは計算通りで正解、麩のコクがプラスされてとてもシンプルでいい煮物になりました。

この夏行った金沢では加賀麩が有名だし、沖縄でもフーチャンプルーがあるし、麩の文化ってのも面白そうですね。