【旧】foodish：”雑”食記

引き続いておでんネタ。
おそ松君のちび太(古〜ぅ)が持っていたおでんは串刺し状態だったけど、実際にはそういう状態では見かけたことない
…という話ではなくて。

僕の好きなおでんネタの一つがじゃがいもなんですが、これがなかなか難しい。煮込みが足らないと味がしみないし、煮込みすぎると煮くずれてしまう。どうしたらプロのように煮くずれなく味を染みこませる事ができるのか色々調べてみたのですが、なかなかこれという答えにたどり着きません。

一説によると、ある程度煮込んだらじゃがいもを鍋から取り出し、一度熱を冷ますとその間に味がしみこむので、食べる前に再び鍋に戻せばよいとのこと。
でもなあ、プロのお店ではある程度の時間はおでん鍋に入ったままになってるしなあ。味をしみこませて鍋に戻した後、沸騰させなければ煮くずれしないということなんだろうか？

どなたかいい方法をご存じでしたら教えて下さい。