【旧】foodish：”雑”食記

気の早いことに昨年10月下旬に予約して以来、ずっと楽しみにしていた「亀嘉」のおせちとようやくご対面となりました。紫の風呂敷包みを解いてみると、白木の三段お重の蓋に、ご主人直筆の筆文字で僕の名前とメッセージが書かれている(元旦のエントリ参照)という憎い演出。うーむ、やるな。

その蓋を開けてみると…　　(写真をクリックすると大きくなります)



(一)きんかん・穴子八幡巻き・ピリ辛コンニャク・姫くわい唐揚げ(一汐)
鰆ゆうあん焼き・鶏味噌漬焼き・菜の花・雑煮用焼きもち・蛇腹胡瓜
車海老うま煮・酢取みょうが・南瓜寄せ・絹さや・どんこ椎茸
筍含め煮・数の子と水菜の辛子浸し



(二)黒豆・丸十しそ煮・ねじり梅人参・京芋・鰤味噌ゆうあん焼き
京人参真丈・玉子カステラ・わかさぎカンロ煮・よもぎふ味噌漬け
鯛の子・紅芋きんとき・背子蟹・小蛸・堀川牛蒡の射込み真丈



(三)イクラ旨出し漬け・田作り・紫花豆・紅白なます・〆鯖・わけぎ
子持ち昆布・サーモン奉書巻・茄子オランダ煮・なまこ


以下感想。

• お店で食べた時にも思ったように、とにかく料理の色合い・取り合わせが美しい！これまでのご主人の修行の結果なのでしょうが、それだけではない天性のようなものを感じます。
• 同じ味付けでは一本調子になってしまうので、色々変化をつけようと工夫している(当然と言われればそれまでだけど)のがよく伝わってきました。いい出汁使ってるなあとも。
• どれもおいしかった中、特に印象的だったのは、穴子八幡巻き・ピリ辛コンニャク・鰆ゆうあん焼き・鯛の子・背子蟹・小蛸・〆鯖・なまこ。どれか一つと言われたら、味付け・柔らかさ絶妙の小蛸かなあ。
• お重に添えられた手紙には、「おせちとはいえ亀嘉の味に仕上げており、少々薄味なため、元日で食べきっていただきたい」と書かれていました。日持ちを考え濃いめの味付けになってしまって当たり前なのに、普段通りの味にしたいとのポリシーを貫くところがいかにも。こちらとしても、濃い味だと飽きてしまうし、もともと薄味好みなので、好みにあって好都合でした。
• とにかく、これだけ手が込んでる三段・全四十種類で2万円は超お値打ち！…とはいえ、まったくこちらの勝手な事情ですが、たまたま家族のスケジュールがばらけ気味だったので、この量を一日で食べきるのはちょっとしんどかったです。色んなものを楽しめて嬉しい反面、昨今の家庭事情を考慮すると、「少なめおせち」のほうがいいのかもしれません。作る側としてはめんどくさいだろうから割高になるけど、最近一段重の需要が増えてるそうですね。

デパートなんかのって食べたことないんですが、去年おととしのイタリアンなおせちといい、今回の亀嘉のといい、個人でがんばってらっしゃるお店のおせちって力が入ってます。普段食べに行ってて気に入ったお店がおせちやってたら、それなりの値段なので勇気がいるけれど、試してみるのもおもしろいですね。