三大シェフと一緒に
Posted ish / 2004.12.13 Monday / 01:21
幸運なことに、ユニバーサルシティ・ウォーク大阪での下記イベントに参加してきました。
和・仏・中の各料理界を代表する三人のシェフが同じテーマのもとに料理を作り、それを一度に楽しもうというこの企画、今回で2回目だそうです。お三方ともお目見えで、ちゃんと解説つきという贅沢さ。抽選により招待者(無料)のみ参加できます。
まず最初に軽い前菜が出たあと、いざスタート。
料理の鉄人でもおなじみの石鍋裕シェフ(クイーン・アリス)による「七面鳥のロースト ブルジョア風」。トリュフ・栗・各種野菜を詰め込んでローストした七面鳥のスライスと、詰め物が盛りあわされています。トリュフは細かく刻まれてソースの中に。「七面鳥はバサバサしているというイメージがあるが、決してそんなことはない」とのお話どおり、ジューシーで豊満な一皿。詰め物が豊かなほど美味しさも増すのだとか。
朝日新聞に「日本料理で晩ごはん」を連載されていた小山裕久シェフ(青柳)は「和牛の味わいローストビーフ」。中心のレア部がどうしても物足らなくなってしまうのをカバーするため、軽く味噌に漬け込んでからロースト。表面に近い部分と中心部をカットし、わさびをつけて食べるという趣向。付け合せがおもしろく、後方中央の玉子焼きみたいなのはジャガイモと(恐らくは白身の)魚を擦り合わせて蒸した、かまぼこ風ポテト。後方左は、かつおだしのゼリーにクレソンとレッドペパーを封じ込めたもので、クリスマスカラーの演出が心憎い!
大トリ、脇屋友詞シェフ(トゥーランドット游仙境)は「カリカリ子豚の香り焼き」。子豚丸焼きのカリカリになった皮と肉部、白ネギをマントウではさみ、五香粉風味を効かせて手づかみアングリ。予想通り、こういうのは皮がおいしい!油分をネギが中和させてくれマントウが受け止める。何の変哲もないが、添えられたスナックエンドウの茹で加減、抜群。(肉気が続いたから余計に美味しく感じたのかも…)
てなことで、人もうらやむひと時でした。
でもねえ、確かにありがたい機会だったのだけど、いくら量が抑えられているとは言え、メインディッシュ級3連発はちときつい。一品ずつだとどうしても中途半端なので、やっぱりそれぞれのシェフの料理を一貫して食べてみたいと強く感じたのでした。
それならちゃんと自分でお金払って食べろよ!
…はい、スミマセン。
和・仏・中の各料理界を代表する三人のシェフが同じテーマのもとに料理を作り、それを一度に楽しもうというこの企画、今回で2回目だそうです。お三方ともお目見えで、ちゃんと解説つきという贅沢さ。抽選により招待者(無料)のみ参加できます。
まず最初に軽い前菜が出たあと、いざスタート。
料理の鉄人でもおなじみの石鍋裕シェフ(クイーン・アリス)による「七面鳥のロースト ブルジョア風」。トリュフ・栗・各種野菜を詰め込んでローストした七面鳥のスライスと、詰め物が盛りあわされています。トリュフは細かく刻まれてソースの中に。「七面鳥はバサバサしているというイメージがあるが、決してそんなことはない」とのお話どおり、ジューシーで豊満な一皿。詰め物が豊かなほど美味しさも増すのだとか。
朝日新聞に「日本料理で晩ごはん」を連載されていた小山裕久シェフ(青柳)は「和牛の味わいローストビーフ」。中心のレア部がどうしても物足らなくなってしまうのをカバーするため、軽く味噌に漬け込んでからロースト。表面に近い部分と中心部をカットし、わさびをつけて食べるという趣向。付け合せがおもしろく、後方中央の玉子焼きみたいなのはジャガイモと(恐らくは白身の)魚を擦り合わせて蒸した、かまぼこ風ポテト。後方左は、かつおだしのゼリーにクレソンとレッドペパーを封じ込めたもので、クリスマスカラーの演出が心憎い!
大トリ、脇屋友詞シェフ(トゥーランドット游仙境)は「カリカリ子豚の香り焼き」。子豚丸焼きのカリカリになった皮と肉部、白ネギをマントウではさみ、五香粉風味を効かせて手づかみアングリ。予想通り、こういうのは皮がおいしい!油分をネギが中和させてくれマントウが受け止める。何の変哲もないが、添えられたスナックエンドウの茹で加減、抜群。(肉気が続いたから余計に美味しく感じたのかも…)
てなことで、人もうらやむひと時でした。
でもねえ、確かにありがたい機会だったのだけど、いくら量が抑えられているとは言え、メインディッシュ級3連発はちときつい。一品ずつだとどうしても中途半端なので、やっぱりそれぞれのシェフの料理を一貫して食べてみたいと強く感じたのでした。
それならちゃんと自分でお金払って食べろよ!
…はい、スミマセン。
Comments
けいこ2004/12/13 02:31 AM
あ〜!羨ましいお話なれど
実は食の細い私には無理な企画です。
ああ、ドギーズバック持っていってお持ち帰りするくらいで
私は足りるので、今度こんな企画に参加の際はお声を
かけてくださいねw
ish2004/12/13 02:44 AM
けいこさん>
いや、量的には大したことなかったんですよ。ただ前菜級でなくてメイン級なんで、ドカッと応えてくるんです。
機会あれば是非ご一緒したいのだけど、これ抽選で招待なんですよ。2度目はまずない。なので別の企画にしましょう(笑)
えて吉2004/12/13 05:45 PM
豪華なイベントですねぇ。
それにしても、記事を読みながら
「うぉっ、肉モン3連発は、キツそう」
って思ってたら、きっちり最後に「ちときつい」の
一言が。ちょいと笑ってしまいました。
それにしても、これ自腹やったらなんぼくらい
取られるんでしょうね。
ish2004/12/13 09:01 PM
えて吉さん>
なんぼ有名シェフ作でいい素材使ってても、同じような食べ物はそう食べられるもんではないですね、やっぱり。
実は最後にデザートが出たんですが、これがかなりこってりしたチョコレートムース(^^;) 食べ残してる人もいたようです。
自腹やったらってのはちょっと想像つかないですねえ。
京都ぐるめ ういちゃ♪2004/12/19 01:57 PM
とってもすんばらしい企画ですね^^
ぜひ行ってみたい。
毎年やってるのかな〜 次回やるときはぜひ応募するぞぉ!
ish2004/12/19 02:16 PM
京都ぐるめ ういちゃ♪さん>
ようこそお越し!
確かにすごいメンバーでした。2年続けてあったけど、さて来年はどうなのかなあ。もしやってたらぜひチャレンジしてみて下さいね!
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