【旧】foodish：”雑”食記

最近料理をするとき、時々炒め煮にします。炒めるでなく煮るでなく、このやり方のほうが材料の歯応えをコントロールしやすく、味付けもしんなりとしみるもんで。

この日のメインはかぼちゃ。分厚すぎると火も味も通らないのでやや薄めにカット、その他人参とブロッコリーの茎の部分も同様に準備。肉類は讃岐に行ったら必ず買って帰るおやどりを適度にぶつ切りにしました。
フライパンで少量の油を熱し、まずおやどりを塩コショウしながら、続いて野菜類を追加して再びざっくり強火で炒めます。あらかた火が通ったら、テキトーに水をチョロチョロ。水の量の表現がしにくいんですが、炒めてる材料の下部が浸る程度、煮てしまうほどの量でなく、2,3分炒めていれば干上がる程度とでも申しましょうか。味付けは、おやどりからエキスが出るので塩コショウだけ、仕上がり前に味見して塩加減を調整します。

味付けがシンプルなので材料それぞれらしい味がするし、何より火を通しすぎないので、形も崩れず歯応えがあっていい感じ。炒め煮って本来はだしを加えるらしいんですが、まあこれもバリエーションの一つってことで。