【旧】foodish：”雑”食記

すごく気に入っている例の大阪の沖縄料理屋さんで、これまで聞いたこともない食べ物に出会いました。それが｢みぬだる｣。
どんなものかといいますと…
僕が説明するよりも沖縄情報りーふ'sガーデンさんによりますと

別名「くるじし（黒い肉）」とも呼ばれる、黒ゴマをすって醤油、みりん、砂糖で少々塩辛めに調味したたれに薄めに切った豚肉を浸け、蒸しあげる料理です。ゴマの香ばしさが加わるのに蒸すので、あっさりしててマル。掲示板でも今までに「この名前の料理は何ですか？」と質問の書き込みの多かった料理です。

…というものなんです。

僕が食べたのは、ほぼこの製法どおりと思われる品。薄切りとはいっても厚さ3,4ミリの豚肉の周りにまだ粒々感が残っている黒ゴマペーストが塗られていて、それを何枚かに切って出してくれました。
(すんません、また写真撮影前に手をつけてしまいました)
そこそこ厚みのある豚肉にこってりした黒ゴマの組み合わせ、蒸してあるのでしつこさはなく、まさに滋味の固まりといった感じ。もちろんオリオンビールや泡盛にも合いますが、ご飯とも相性が良さそう。

みぬだるについて調べていてわかったのは、沖縄料理には宮廷料理の流れと庶民の料理の流れがあり、このみぬだるは前者に属するということ。手が込んでますもんね、やっぱりなあ。

それと、もう一つ発見。新しいBlogに出会いました。
それはOkinawaweb　Expressさん。
すごいな、ここは。まだちょろっとしか拝見してないのですが、超僕好みなようでわくわくしてます
こちらにもみぬだるのことがかかれていますので、どうぞご参照下さい。

やっぱり深いなあ、沖縄は。おもしろい。