今回のテーマは、ここ数年この時期の恒例となっている牡蛎のビリヤニとベンガル料理。例年なら前日に岡山県の坂越まで牡蛎を買い付けに行くのですが、今年は不漁のため通販ものとなりました。それでも年に一度のお楽しみには違いありません。
 

いつもなら会場内あちこちのスナップをご紹介するのですが、今回は目の調子が悪く、それに加えてひょんなことから数日前に友人が偶然？参加すると判明、会場内で旧交を暖めたりしてたのでｗ写真はほとんど撮っておりません。
 

こちらが盛りつけ見本。牡蛎のビリヤニはもちろん、海老のジョル(海老の殻で取った出汁を使ったスープカレー)もおいしかった〜
例によって僕は全然説明できないので、詳細は下記こばやしさんのエントリをご参照下さい。

次回は5月17日、南インド・タミル地方のベジタリアン・ミールスの予定とのこと。ご興味のある方はぜひご参加下さい！

◎こばやしさんとこのエントリです。

グルコバ103は、牡蠣のビリヤニと海老のジョルでベンガル・シーフード！

例年であれば、前日に岡山の坂越漁港まで直接牡蠣を買い出しに出かけていたのですが、今年は瀬戸内海で牡蠣が大不作、坂越の店も営業できるかどうか分からないという話だったので、今回はネットの通販で仕入れました。そのせいで、いつもより牡蠣のサイズが小...

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今回はマトンビリヤニとチャート(ストリートフード)の北インドがテーマ。
 

自慢じゃないけど、グルコバに来ても僕はほとんど調理をしませんが、今回は途中でプライベートな連絡がいくつか入ってきて、いつも以上になにもできませんでした。
 

なので、会場の様子の写真や文章も少なめにさせてもらいます、って誰も期待してないかｗ
 

丸っこいのはインドのストリートフード・パニプリ。グルコバでちょくちょく登場するのでこれは覚えました。
 

こちらはグルコバ恒例まかないタイム。日本酒は二本ともさらっと淡麗な感じ。皆さん料理がお上手。そんな中、右下には赤と青の謎の物体が！ｗ
 

グルコバでビリヤニを作る時は通称「王子」がつきっきりで担当してくれるのですが、今回はあいにく欠席だったので、こばやしさんが怪人Uさんを担当に無茶振り指名。とはいえさすが達人、素晴らしくおいしかったです！
 

こちらは会場での盛りつけ例。正面側が混みあってたので、反対側からの写真で失礼。

例によって僕は全然説明できないので、詳細は下記こばやしさんのエントリをご参照下さい。

次回は3月15日(日)、予定では坂越の牡蠣を使ったビリヤニを作る予定ですが、瀬戸内海の牡蛎の成育状態が良くないので、別の産地の牡蠣を使うかもしれないとのこと。ご興味のある型はあらかじめご了解のうえ、ぜひご参加下さい！

◎こばやしさんとこのエントリです。

グルコバ102はマトンビリヤニとチャートの北インドがテーマ！

厳しい寒波が続く中で行われた、102回目のグルコバ。今回は、マトンビリヤニとマトンスープ、そしてパニプリ、パプリチャートなどのストリートフードを軸にした北インド料理がテーマでした。いつもビリヤニ作りを担当していた王子が欠席となり、怪人Uさん...

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今回はスリランカ料理がテーマ。いつもどおり僕は料理はほとんどせず、やったのは最後の皿洗いくらい。
2ヶ月前の別企画のせいもあってか、初めての方がいつもより目立ったような気がしました。
 

恒例のまかないタイムでは、今回も参加者のみなさんから色々な料理やお酒が持ち込まれていました。最近目の調子が悪く写真を何枚もあげられないので一枚だけ。明石からの参加者さんからのカニ面です。去年の同時期のグルコバにも持ってきて下さっていてびっくりしたんですが、今回は2枚。ありがたくいただきました〜
 

グルコバって料理教室ではなくレシピを渡されるだけなので(もちろん訊けば教えてくれます)、初めて参加する方って面食らうと思うんです。それでもなんとなく和気あいあいと調理が進んでいくのが不思議やなあと毎回思います。
 

今回ちょっとしたアクシデントが起こりました。豆をミキサーで細かくする作業を僕もちょこっと手伝ってたんだけど、途中でへらが引っかかって飛び散り、少し僕が被弾してしまいましたｗ(たいしたことない)
そして仕上がり時に、ミキサーにパッキンが挟まっていなかったことが判明！これまた何とかなりましたが、ハプニングもこれまた楽しからずや。
 

僕の分のええかげんな盛り付け。控えめにしたつもりが、翌日きっちり体重が増えていたのは、グルコバ前後の飲み食いのせいでもあります(-.-;)
 

例によって僕は全然説明できないので、詳細は下記こばやしさんのエントリをご参照下さい。

次回は1月25日日曜日、マトンビリヤニとマトンスープを使ったマトン祭りの予定だそうです。ご興味のある方はぜひご参加を。

◎こばやしさんとこのエントリです。

「グルコバ101」はスリランカ料理がテーマ！

1度、関西グルジリを挟んで再スタートとなった101回目のグルコバ。今回はスリランカ料理がテーマでした。あまりカレー調理経験のある方が多くなく、自分が調理開始前に指を怪我してしまったために、怪人Uさん始めベテラン常連の方に負担が多くなってしま...

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今回は何と記念すべきグルコバ100回目！(POPは＊あきこ＊さん作)今年で17年目だそうで、僕なんて近年？になってからだしいつもふらふらしてるだけなんですが、毎回会場を押さえ・参加者管理をし・レシピを検討し・食材を用意し・当日は忙しく動き回りなんてことを、これだけ続けられてきたことは本当に素晴らしいことだと思います。
 

こばやしさん曰く「ダラダラと続けていたら、気がつけば17年間、100回を数えてしまった」とのことですが、あまり肩ひじ張らずにやってこれたのが良かったのでしょうね。これからも同じペースで続けていっていただきたいものです！
 

100回記念ということで、参加者からのリクエストにお応えしたパイナップルのラッサムとココナツ料理に、チキン・カッチ・ビリヤーニとアーンドラ料理が今回のテーマとのこと。
 

グルコバ名物・インド料理とは関係なく皆さんが持ち寄った「賄い」タイムは、今回も盛況。特に印象的だったのは中段右・Aさん作・明石の伝統野菜「ペッチンウリ（別珍ウリ）」の浅漬け。カリッとした噛み応えと爽やかなウリの風味がとってもいい。そして下段右・だいこんさん作のあっさり鰻肝煮。甘辛味ではなくほぼ塩味でシンプルに仕上げられていて、肝の旨みがダイレクトに伝わってきます。その左側の鶏のテリーヌもだいこんさん作で、やっぱり上手やなあ。
 

日本酒はこれ以外にももう2本ほどありました。写真左のは珍しく僕の持ち込み。暑さでやられてないか心配でしたが、何とか大丈夫でほっとしました。
 

ビリヤニはいつもどおり通称・王子がつきっきりで担当。
 

常連さんも初めての方も各自自由に調理に参加されます。僕は例によって洗い物だけ。
 

僕の分の盛り付け。盛り切れなかった分をこの後追加しました。(^o^)今回はいつもよりたっぷり目に食べたような気がしたなあ。
写真上の湯呑みの中身は、えて吉さんから振る舞われた祝100回スパークリングワイン。みんな湯飲みで乾杯〜！
 

例によって僕は全然説明できないので、詳細は下記こばやしさんのエントリをご参照下さい。
 

次回は9月23日、日曜日ではなくて祝日の火曜日に開催予定です。内容もいつもと違ったものになりそうですよ。
 

◎こばやしさんとこのエントリです。

記念すべき？グルコバ100はチキン・カッチ・ビリヤーニとアーンドラ料理

ダラダラと続けていたら、気がつけば17年間、100回を数えてしまったグルコバ。常連のあきこさんにPOPまで作っていただき、本当にありがとうございました。一応、100回記念という事で、皆さんからのリクエストに応じる募集をかけたのですが、パイナ...

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◎えて吉さんとこの関連エントリです。

記念すべき第１００回グルコバ！！: こんなの食べたよ

昨日参加したインド料理を作って食べる会「グルコバ」は今回でなんと大台の１００回に到達！！ ＊常連の＊あきこ＊さん作のお祝いボード 第１回はカフェみたいなとこを借りてやりはったそうなんですがその時は私は不参加でした。 そして私はその次に調理室...

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今回はバナナの葉に料理を載せてでいただく、南インド・タミル・ナードゥ州のベジタリアン・ミールスがテーマです。
 

毎回熱心な参加者の方々がいらっしゃるのでいつもなら僕は皿洗い程度しかしないんですが、今回は洗ったバナナの葉をガス火で乾かす作業と、揚げ物を一つ担当させてもらいました。(↑これじゃないです)
 

インド料理とは関係なく皆さんが持ち寄った恒例の「賄い」タイムは、今回もなんの会だかわからんくらい多種多様でした。一番下の段の玉子焼は、甘いのとだし巻きと二種類。現在猛特訓中でいっぱい作っておられるそうです。これでも充分いい出来やと思うけどなあ。
 

持ち込まれたお酒は
「大倉 純米生酒 夏うらら」
「阿呍 純米大吟醸」
「雪彦山 ワイン酵母の お酒 スイートテイスト 山田錦」
「翁鶴 生酒 初搾りの酒」
 

今回は小学校2年生のちびっ子がお母さんと一緒に参加。積極的でほほえましくたくましかったです(^^)
 

こちらが＊あきこ＊さんと一緒に担当した揚げ物・プーリ。揚げ方を色々工夫して、最終的にはこんなに膨らませることができました。
 

今回はどたばたしてて自分の盛り付け写真を撮るのを忘れていました。上の写真が盛り付けお手本。予定よりかなり品数が多く、主催者のこばやしさんもこの時点では全体を把握できていない様子?でしたw 作って食べて今回の参加費は2500円。例によって僕は全然説明できないので、詳細は下記こばやしさんのエントリをご参照下さい。
 

(↑参加者の方が連れて来られていたペットのニワトリ)
次回は7月20日(日)の予定、なんと次回でグルコバは100回目を迎えるそうです！ご興味のある方はぜひ参加して下さいね〜

◎こばやしさんとこのエントリです。

グルコバ99は南インド・タミル・ナードゥ州のベジタリアン・ミールス！

今日は上着がいるぐらい涼しい気候になったように、今年は5月になってもあまり気温が上がらず我が家のカレーリーフはまだ新芽の状態で、メルカリで購入して何とか揃えるなど何とか開催にこぎつけた南インド料理のグルコバ。参加者の方が和風ハーブをたくさん...

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今回のメインは前日坂越まで買い付けに行ったカキ3kgを使ったビリヤニと、2kgのエビを使用したスープカレー。カキビリヤニの回は毎回人気が高く、今回は募集開始2時間で満席になったとか。
 

今回も熱心な参加者の方々がいらっしゃったので、僕はいつもどおり皿洗い程度しかせず。まあ前日のカキ買い出しに同行させてもらったので、個人的には既に役目を果たした感がありました。←ただ車に乗って飲み食いしただけ
 

インド料理とは関係なく皆さんが持ち寄った恒例の「賄い」タイムは、今回もなんの会だかわからんくらい多種多様でした。まずお酒は、「大倉　特別純米　槽場直詰　あらばしり生」、「東長　純米 春しぼり生」「出羽鶴 りんごのお酒」
 

料理はこんなん。牛すじ佃煮・いぶりがっことチーズ・鶏ハム・上等なこんにゃくの煮物・キンカン・いぶりがっことチーズその２・牛すじ煮物・小芋八丁味噌味・大根の煮物柚子味噌添え。
 

そしてそして、なんでここでこんなもんが出てくるねんと驚いたカニ面。質が高く量もたっぷりで、幸せ気分でした。
 

いや待て。正気に戻って、ここは南インド料理・スリランカ料理を作って食べる会です。
 

カキのビリヤニ炊き上げ中。今回は通称・カレー王子が参加できないため、怪人・ういろうさんがつきっきりで担当されていました。ビリヤニは手がかかるので、誰かがほぼ張り付き状態でないと作れないそうです。
 

カキのビリヤニできあがりの図。全面カキだらけですごい迫力です。
 

上の写真が盛り付けお手本。いつもより品数は少なめでも、カキもエビも良質なのがたっぷり使われていてとても豪華です。作って食べて今回の参加費は2500円。例によって僕は全然説明できないので、詳細は下記こばやしさんのエントリをご参照下さい。
 

こちらが僕のなんちゃって盛り付け。今回は(も)さすが人気が高いだけあって、余った分の持ち帰りはほぼなく、会場内で完食でした。おいしかったし楽しかったですね。
 

次回は5月25日(日)の予定、ご興味のある方はぜひ参加して下さいね〜

◎こばやしさんとこのエントリです。

グルコバ98は、坂越の牡蠣を3kg使ったビリヤニと海老カレー！

3月のグルコバは、毎年恒例の牡蠣ビリヤニとエビのカレーがメインのシーフード祭り。予約開始から2時間という、20年近く開催してきたグルコバの中でも最速記録となる速さで満席になるぐらい、楽しみにされていた方が多くてありがたい限りです。参加希望だ...

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お題は「基本のチキンカレー」(写真上↑)と「ベジタブルクルマ」(写真下↓)。
講師は神戸中央市場の料理教室のスタッフの方で、インドカレーをテーマとした料理教室は初めてとのことです。いつもどおり事前に調理の説明があってから実習に入るのですが、いつもなら1グループ当たり4名ほどで手分けするのに、今回は1グループが1人だったり2人だったり。そして調理テーブルに行ったら、1人前ずつ食材が用意されていて、ということは今回は全員それぞれ2品を一人で作るということでした。
 

予めスパイスなどは計量してブレンドしてくれているので、それほど手間がかかることはなし。クミンシードやマスタードシードのテンパリングのタイミングについて、リアルに実習できたのが良かったです。(←グルコバでちゃんとやっとけよ！)

あと、いつものここの料理教室と違ったのは、その場で食べずに持ち帰りのみだったこと。バスマティライスと白米をブレンドして炊飯器で炊いたものも用意されていたので、家に帰ってからゆっくりおいしくいただくことが出来ました。

さーこれで次回のグルコバからは、もっと積極的に調理に参加しようかな！(←怪しい)
 

本来は南インド料理の食事会なのですが、冬場はカレーリーフがないとのことで、今回は「北インドのマトン料理を作る会」。ラムビリヤニ、マトンスープがメインでした。
 

「料理教室」ではなくあくまで「食事会」なので、丁寧に作り方を教えてくれるわけではなく、この写真に写っているような簡単なレシピが配布されるだけ。それでも皆さんなんとなくグループに分かれて、ごく自然に調理が進んでいくのは不思議だなぁと毎回思います。慣れてる方だけでなく初心者もいらっしゃいますが、簡単な作業もあるので心配ご無用。
 

と言いつつ、今回も僕はほとんど何もせず。白米を炊くのをちょっと手伝った程度でした。
 

毎回調理の途中に、インド料理とは関係なく皆さんが持ち寄った「賄い」をいただく時間があるのですが、今回はむちゃくちゃ種類が多くて、なんの食事会だかわからない状態。どれもおいしいのでついつい食べてしまい、本来のインド料理をいただく前に結構お腹が膨らんでしまいました（汗
 

中華風のちまきが好きで時々食べるんですが、こちらはベトナム風のちまき。かなり太い筒状で、真ん中に茹でた？豚肉の塊が入っていて、何かの葉っぱで巻かれています。これを筒切りにして軽く焼いていただきます。珍しいものがいただけてありがたや〜
 

日本酒の差し入れもありましたよ〜
 

人数がたくさんいるとはいえ、バター一箱丸ごと使うのは見てて結構インパクトありました。
 

メインのマトンビリヤニが炊き上がりました。いつも通り通称・カレー王子が大活躍。
 

うまそ〜
 

上の写真が盛り付けお手本。今回は怪人・ういろうさんが不参加だったので？、品数がむちゃくちゃ多いわけではありませんが、作って食べて今回の参加費は2000円。こばやしさんの材料調達努力のたまものでもあります。
例によって僕は全然説明できないので、詳細は下記こばやしさんのエントリをご参照下さい。

次回は3月23日(日)の予定、ご興味のある方はぜひ参加して下さいね〜

グルコバ97はラム・ビリヤニとマトンスープのマトン祭り！

1月のグルコバは、もう恒例となったラム・ビリヤニとマトンスープのマトン祭り。インフルエンザの大流行にも関わらず、ドタキャン無しの全員揃って楽しく調理と食事が出来ました。特に3時のおやつタイムが異様に充実し過ぎていて、こりゃ実際の料理は食べて...

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今回は南インド・ケララのベジタリアン料理がテーマで、初参加の方が多かったそうです。その一方、参加募集が始まったら短時間で満席になってしまうので、やっと参加できたというリピーターの声も複数聞かれました。
 

グルコバ恒例、インド料理とは関係なく皆さんが持ち寄る賄いの数々。えて吉さんはモツのあっさり煮を、だいこんさんは天然鮎のうるかそのままとクリームチーズで和えたものと、A子さんの大根の千枚漬け風と柿入りサラダ、その他鰹のたたきのエスニック風とかバナナチップスとかミックスナッツっぽいのとかめっちゃ辛いスナックとか。
 

恒例・日本酒の差し入れは「賀茂鶴 本醸造」と「米鶴」。鮎のうるかにはやっぱり日本酒が鉄板でした。
 

あくまで料理教室ではなく食事会なので、調理説明などはなく役割分担もありません。初めて来られる方はどうなってるのか最初は戸惑いますが、みなさんなんとなくそれぞれ役割にはまっていくのがグルコバスタイル。
 

今回も僕は大したことはやらず、バナナの葉っぱを洗うのを手伝ったのと、洗い物を担当。
 

おいしそうな料理が次々でき上がってきます。
 

上の写真が盛り付けお手本。もともと17品の予定が何故か21品の盛りだくさんでむっちゃ豪華。作って食べてこれで今回は参加費2000円ですから、ほんとうに値打ちがあると思います。
例によって僕は全然説明できないので、詳細は下記こばやしさんのエントリをご参照下さい。

次回は1月26日(日)の予定、ご興味のある方はぜひ参加して下さいね〜

グルコバ96はケララのベジタリアンミールス！

昨日は12月の第1日曜と、いつものルーティーンから少し外れた開催になったグルコバ。最近は秋を飛び越して一気に寒くなったので、我が家のカレーリーフはすっかり枯れ葉になってしまい、参加者の方に持参していただき無事ケララのベジミールスをご提供する...

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こばやしさんが行きやすい大阪の布施で食材を調達できる店が見つかったとのことで、今回は2年ぶりのスリランカ料理がテーマ。スリランカがテーマと知って初めて参加された方もいらっしゃいました。
 

グルコバ恒例、インド料理とは関係なく皆さんが持ち寄る賄いの数々。僕は湊川の「豆福」のグリーンピース(かなり麻辣)を、えて吉さんはトリッパのトマト煮込みを。その他、ホタルイカの薫製・のどぐろみりん干しなどの乾き物、鶏肉の薫製(やったかな)シークワーサー添え、ローストビーフなど。
 

こちらも恒例、日本酒の差し入れ。もうひやおろしの季節なんですなあ。
 

小麦粉を練って引き伸ばしてぐるぐる巻きにして、落ち着かせたあと丸く伸ばして焼く一品。
 

こちらのコロッケのパン粉まぶしを僕がやったところ、飲み食い仲間のラクサさんが「ishさん、そんなことできるんや」って言われましたが、そんな大層に言われるほどのもんかいなｗ
 

スリランカ出身の方もいらっしゃってて、「家ではこんな手間がかかるものは作らない」とのこと。そりゃあこれだけ熱心な方がたくさん揃ってこそ、こんなに色々作れるんですもんね。もちろんこばやしさんのレシピと食材調達が前提なんですけど。
 

上の写真が盛り付けお手本。余った食材を活用して怪人Uさんが何品か作られ、主催者のこばやしさんが「これはなんですか〜」と尋ねていたのがなんかおかしかったです。
例によって僕は全然説明できないので、詳細は下記こばやしさんのエントリをご参照下さい。
 

こちらは僕のテケトー盛り付け。お代わりすることなく、この一皿でお腹いっぱいになりました。

次回は12月1日(日)を予定、ご興味のある方はぜひ参加して下さいね〜

グルコバ95は2年ぶりのスリランカ料理！

台風14号の接近で、好天に恵まれる事が多いグルコバにしては珍しく時折強い雨に襲われる天候でしたが、参加者全員揃っての無事開催となりました。今回は2年ぶりとなるスリランカ料理がテーマ。最近、布施に「S&Sスリランカンスパイス」というス...

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