長いものすりおろし焼(モロヘイヤ入り)
2005.05.24 Tuesday 12:04
以前にも長いものすりおろし焼きをエントリーしていますが、出来が悪かったので写真なし。今回はそこそこの出来だったので、リターンマッチです。
たまたまあったモロヘイヤを入れてみました。
小麦粉の分量を増やせば硬めになるのでひっくり返しやすくなりますが、その代わり長いものフワフワトロトロ感が損なわれるので加減が難しいところ。少量ずつ分けて焼くなら、小麦粉無しでも大丈夫です。
モロヘイヤはあってもなくても他のものでも可。お好みに合わせてくださいね。
たまたまあったモロヘイヤを入れてみました。
- モロヘイヤはみじん切りにし、長いもは皮を剥き、すりおろす。
- ボウルにこの二つを入れ、玉子・塩・気持ちばかりの小麦粉を加え、混ぜ合わせる。
- フライパンを熱し油を加えて材料を流し込み、弱火でじっくり焼く。おもて面にゴマを振りかけておく。
- 片面が焼けたらひっくり返すわけですが、丁寧にやるなら木蓋などに滑らせて移した後、上からフライパンをかぶせて裏返しましょう。僕は横着して空中回転させるので、時々失敗します(^^;
- 何度か裏返し火が通ったら、おもて面側が下になっている状態で鍋肌に醤油を回しいれ、表面に満遍なく行き渡るようにグルグル回す。
- もう一度ひっくり返し、皿に移せば完成。
小麦粉の分量を増やせば硬めになるのでひっくり返しやすくなりますが、その代わり長いものフワフワトロトロ感が損なわれるので加減が難しいところ。少量ずつ分けて焼くなら、小麦粉無しでも大丈夫です。
モロヘイヤはあってもなくても他のものでも可。お好みに合わせてくださいね。
トラックバックしていただく場合には、リンク必須としています。ポリシーについて詳しくは
comments
私も以前似たようなものを調理したのでTB張りました。
これって、ほんと、ひっくり返すの難しいですよねぇ。空中回転ですか、すごいなぁ･･･。
TBありがとうございました！あのエントリーは拝見してましたよ。
>空中回転ですか、すごいなぁ･･･。
お好み焼き焼いた経験数の差でしょう(爆)
…ってえらそうに言ってますが、この料理の場合は柔らかいのでほんとに難しい。失敗率かなり高いです。
30センチ強の一枚物を空中回転させるには、かなりの勇気と決断力を必要とします。
(↑そんなことするくらいなら、フタ使うなり小分けにするなりしろよ)
ちなみに私、今でも「長芋」「とろろ芋」「山芋」は違うものなのか、同じものなのか解ってません(ーー;)
亡き母が言ってたはずなのに、ぼやーっと聞き流してしまったんだなー。
これは「長芋」だからいいんですよね？ 「山芋」じゃダメですよね？
僕も厳密にはわかってません(笑)
ただ、長いのは長いも、丸いのは山芋orとろろ芋なのかなと。
で、ググって見たらこんなんでした。
http://www.o-e-c.net/syokuzai/yamaimo.htm
長いも以外の定義は、イマイチ揺れがあるみたいですね。呼称統一以前に、すでに各地でそれぞれ呼び名があったのではないかと想像します。
この料理、粘りが強いやつだとだしなんかで薄める必要があるのではないかと。めんどくさいので、長いもでやったほうがいいと思います。
そうかあ、芋の形状によって呼び方が変わると…そうそう自然薯も我が家ではよく言います。うちは両親が九州出身、関西暮らしも長いので、食べ物の呼称は九州弁と関西弁がごちゃごちゃです。関東の呼称はさっぱりわかりません。
長芋がもっとも適度な粘りなんですね。今度やってみよー！
そういえば、小学高学年までは家族で週末、手ぶらか水筒だけで近所の里山に「冒険」に行き、道なき"けもの道"を歩き、藪こぎし、むかごや草イチゴの類を現地調達しておやつにしてましたねー。
ハイ、「ハイカラ神戸」をちっとも知らずに育った、山出しの田舎ん衆です…(^.^)
子供の頃、藪こぎはしたけど、むかごは大人になるまで食べたことなかったっす。同じ神戸市内でも、六甲の裏と表ではやっぱ環境が違うんですねえ(^^)
と言うか、昨日の夕飯のメインに出しました（笑）。
私の場合はかなりごった焼きで、
そのときある材料で適当に作ります（笑）。
昨日は、玉ねぎとほうれん草とウインナーを具にしました。
ウインナーはちょっと具として大きすぎでした（失敗かな）。
ベーコンの方がいいですね。
実は、いつも最後ごちゃごちゃっと混ぜてしまうのですが、
ishさんのこのエントリーを思い出し、フライパンの蓋で返してみました。
けっこううまく（？）できましたですよ。
情報ありがとうございました〜。
…私の場合、空中回転はありえないので（涙）。
ishさんすごいですね！
僕もあり合わせですよ。
この日はたまたまモロヘイヤだっただけなんです(^^；
空中回転、よく失敗するんですが成功すると気持ちいいので、ほとんどスポーツ感覚でやってます。失敗してぐちゃっとなったら、オムレツ型にしてごまかしたりしてます。
今度食べに行きます