【旧】foodish:”雑”食記

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鶏肉のソテー柚こしょう風味

Posted ish / 2005.04.30 Saturday / 10:05

最近我が家で大人気の料理です。

鶏柚こしょう.JPG

  • 鶏もも肉のブロック丸ごと(パックされて売られている状態のまんま)にしっかり塩こしょうする。
  • 強火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、まず皮側を焼く。皮がパリッとなるくらいまで焼けたらひっくり返し、ごく弱火にして蓋をしながら身側を焼く。
  • 火が通ったら、焼き進むうちに一杯出てきた脂を切って皿に盛り、カットした身に柚こしょうを適量つけながら食す。

「こんなもん、ただ鶏肉を焼いただけやんか!」というご意見もございましょう。
すみません、そのとおりです(^^;

でもね、だまされたと思ってやってみて下さい。すごくおいしいんですよ〜
単純な料理だけに、焼加減が命です。皮はパリッと、身はじっくり焼いて余分な脂を落としましょう。鶏をカットせず丸ごとソテーしているので中身はジューシー。凝縮されたうまみに、柚こしょうがこれまたよく合う!!
(柚こしょうについては、ぷるみえさんのこちらのエントリをご参照ください)
そんなに上等な鶏肉でなくてもそこそこおいしく食べられます。

*「柚こしょう」の表記は、柚子・胡椒などいくつかの組み合わせがあるようですが、我が家で使っている大分のメーカー・フジジン製のに合わせました。
うちで使ってるのはここのチューブ入りなんやけど、何故か同社サイトにはでてないなあ。

Comments

けいこ2005/04/30 10:43 AM

お久しぶりです^^
ご声援ありがとうございます。
レポートのほうはメドがついたので少し余裕がでて
きました。

さて、柚子こしょう、我が家のは福岡大盛食品の60gの瓶入りをリピート購入しています。
(色々試して落ち着きました)
そういえば柚子こしょうを知ったのは4年程前、ネットのお友達に頂いたんですよ。
ネットがなかったら知らなかったかもしれないお味。
いい時代に生まれたものです。
そのお友達いわく
ご主人のご実家の近所の雑貨屋で売っている手作りの
柚子こしょうが最高なんだけど、あまり近寄りたくないのって(苦笑)
興味あるのにご実家に近すぎるからって住所教えてくれないんですよ。
どんなに美味しいんだろうと夢は広がるw。

おがちゃん2005/04/30 12:37 PM

 柚子こしょう美味しいですよね、鍋には定番だし最近は結構手に入りやすくなりましたね。
 ところが去年九州に行ったときに、柚子こしょうの赤なるものを発見しました。
 こいつは緑よりも柚子の風味が抑えられており、更なる用途が広がりますよ。(ソーメンつゆに入れたりとか・・・)
 ishさんも九州に出張したときに探してみてください。

ish2005/04/30 04:23 PM

けいこさん>
柚子こしょうおいしいのに実家の近所だから近寄りたくないって、これ笑いました。もったいないなあ。ご主人から実家に頼んでもらったらいいのに。でも多分、「それならお前から頼めよ」みたいなことになるんでしょうね。
この手のものは、大手以外に手作りものがいっぱいありそう。興味ありますねえ。

おがちゃんさん>
九州出張ねえ、痛い所をついてこられた…
僕ねえ、九州大好きなんですよ。以前エントリしたこともありますが、かつては年間30日くらい博多に行ってた時期があって、神戸の次くらいに好きな街なんです。博多以外にも色々行きましたが、ほんとに九州は不思議と肌に合うんです。
最近はほとんど機会がないもんで、行きたくて仕方がない。どないかならんかなあ。(←自分で行けよ)

トシ坊2005/05/03 07:41 PM

「浪花お好み焼き三昧」のトシ坊と申します。えて吉さんのカレー卵騒動(笑)からひそかに覗かせていただいております。

この記事を拝見して、「だまされたとおもって」作ってみました(笑)。ただ材料が手元になかったの、あるモンで我流にアレンジしましたので、本家の味にはほど遠いと思いますがなかな美味しかったですわ。

また材料をそろえて本格的につくってみたくなる逸品でした。まずはご報告まで。

ish2005/05/04 10:16 AM

トシ坊さん>
ようこそお越し下さいました!
実はぼくもちょくちょくお邪魔させてもらってたんですよ。なんとなくきっかけがなくてコメント等できなかったんですが、この度はTBまでいただき、ありがとうございました。
これを機会に、お互い密かにではなく堂々と(笑)やっていきたいと思いますので、どうぞヨロシクです。

さて、この料理(といえるか)、丸ごとじっくり焼くのがポイントで、味付けはそれほど大した問題ではないので、好みでかまわなと思いますよ。
おいしかったでしょ?それともだまされました?(爆)

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★浪花お好み焼き三昧★2005/05/03 07:27 PM

いつもこそっと覗かせてもらっているfoodis”雑”食記さんの「鶏肉のソテー柚こしょう風味」という旨そうな記事をみて>でもね、だまされたと思ってやってみて下さい。すごくおいしいんですよ〓という言葉にだまされてみようと思ってやってみた(笑)。皮付き鶏肉にたっぷり塩胡椒しろ。      ↓フライパンを強火で...

snail*blog2005/05/05 10:48 PM

チキンと舞茸のソテー柚子胡椒添え、白菜サラダ、トマト。 チキンソテーはishさん@foodish"食"雑記で拝見してから食べたくてたまらなくなってたのでマネッコしてみた。 カリカリの皮とジューシィなモモ肉に柚子胡椒のピリッとした辛さが合う〜♪ 特売のお肉だけど充分美味し..

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