【旧】foodish:”雑”食記

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レタス包み

Posted ish / 2004.11.02 Tuesday / 18:47

月曜日朝に帰宅、そのままばったりで夕方まで爆睡でした。
仕事の方は無事終了、本日はお休みです。

夕御飯のおかずに何を作ろうかと冷蔵庫をゴソゴソ探していたら、おぉ、なんと!今や高級品のレタスがあるじゃないですか!
どう食べようと考えた結果、久々にレタス包みを作ることにしました。

レタス包み.jpg

1)材料は適当。今回使用したのは、鶏挽肉・人参・しめじ・エリンギ・ブロッコリーの芯・大根の葉っぱ・白ネギ。歯ごたえのある物を入れた方が食べていて楽しい。今回はブロッコリーの芯を使ったが、タケノコ水煮が本来か。これらをあらかじめ微塵に切っておく。
2)レタスは芯側をくり抜き、そこに弱い目の水を流し込みながら、丁寧に一枚ずつはぎ取っておく。
3)お店で出てくる時は、炒めた材料を揚げた春雨の上に載せてくることが多い。でも揚げる作業が面倒なので、代用品としてえびせんを使用。かっぱえびせんというより、駄菓子屋にあるようなやや柔らかめの物を袋ごとたたいてバリバリにつぶす。(この作業、けっこう楽しいです♪) 数字で言えば、一粒7、8ミリ程度になったら、大皿にあけておく。
4)鍋を熱し、上記2の材料を炒める。塩コショウ以外の味付けはお好みで。テンジャンメン・オイスターソースなど使えば本物っぽくなるし、醤油・みりん・味噌・醤油・ウスターソースetcを適当に。個人的には、五香粉はぜひ欲しいなあ。レタスで包むことを計算して、やや味付けは濃いめに。
5)炒めた材料を3のえびせんの上に盛る。食べる前にレンゲ等で混ぜ、レタスで包んでどうぞ。

冷たくてパリッとした歯触りのレタスと、熱々の材料の組み合わせがこの料理の魅力。もっと安くなったらいいんですけどね。

Comments

みら2004/11/02 10:36 PM

お仕事、おつかれさまでした!
美味しそう!!いま、野菜が高いのだそうですね(涙)
ブロッコリの芯、私も好きでよく活用させてます。歯ごたえが好きです。えびせんのアイディア、すばらしいですね〜。私も今度、真似させていただきます。
レタスのパリパリ感、伝わってきます。ごちそうさまでした。(・・・目で(笑))

ish2004/11/02 11:45 PM

みらさん> そっちだったらレタスもそんなに高くないでしょうから、一度試してください。
揚げた春雨は必須でもないのですが、僕の大好きなお店では使ってるもんで。
http://www.botanen.jp/frame.html
えびせんで代用するのは、確か誰かに教えてもらったような気がするんですが、はっきり憶えてません。水分を吸い込んでくれるので、ダラダラお汁がこぼれなくていいですよ。

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