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サイトはfoodish、ハンドルネームはish、神戸市在住。 2004年2月15日からJUGEMを使ってblogを始めました。 http://foodish.jugem.cc/ 2005年元旦より下記URLに引っ越し、過去記事も移転。 http://foodish.net/sb/ その後、2014年8月?より現URLでWPでの運用を開始しました。 ここで3軒めですね。 見掛けに似合わない乙女座、話せばすぐわかるB型。 多分あなたが思う以上に、年食ってます(笑) メールを送りたいという場合は、ブログタイトルグリーンラインの「mail to ish」からお願いします。

第2回アホほどカキを食べる宴会

モブログでちらっとお伝えした昨年に続いて2度目のアホほどカキを食べる宴会@えて吉さん宅の詳細を、写真多め・文章少なめであげておきます。

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去年はカキオコ食べたあとカキを買い出しに行ってその後に宴会という強行スケジュールでしたが、さすがのえて吉さんも応えたらしく、今年は買い出しのみ。事前に予約してあったのを、朝から赤穂市の坂越までひとっ走りして買いに行ってくれました。昨年は剥き身1.5kgチューブを4本(6kg)と殻付き6kgの計12kgと少し多すぎたので、今年は両方とも4kgの計8kgと減量。結果的にそれでも参加者計7人でとても食べきれない量でしたが…

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(エントリ内の写真はクリックで大きくなります)まずはカキ以外から。

(左)えて吉さん所有・明石市の江井ヶ島酒造地ウイスキー「あかし」3種類/(右)だいこんさん作で左が数の子の山葵漬け、右がチーズのにんにく醤油漬け。どっちもいい塩梅でしたが、特に山葵漬けがいい酒粕つかってて、アテに良かったですねえ。

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両方ともだいこんさん作で(左)ダッチオーブンで作ったローストポーク/(右)自家製明太子。ローストポークは一旦周りを焼いてるそうで、これのかすかな焦げ臭がいい感じでした。この手の宴会の時にだいこんさんが持って来てくれるアテは、どれも達者やなあっていつも思います。

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(左)僕が持ってきたえぞ鹿肉と熊肉の缶詰。結局開けず終いでした。(右)うちの近所のブランジェリーレコルトのカンパーニュ・クルミ入りバゲット・ノーマルバゲット。LAKSAさんがいいチーズを差し入れてくれてたので(写真なし)買ってきました。(お前は何も作ってないやんか!の声もございましょうが…)

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この2点は仕事終わりで駆けつけてきたこばやしさん作で、(左)松前漬け/(右)タンシチュー。後者はこばやしさんのエントリ読んで是非食べたい!って思ってたのを、冷凍しておいてくれたんです。うまかったなあ、これは。

皆さんの持込がおいしいもんで、カキ抜きでもかなり楽しめましたが、さてこれからが本題。

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当日坂越で買ってきたばかりの殻付きガキがてんこ盛りにあるので、何を置いてもまずは生ガキ。

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手を怪我しないように軍手してたのに、ちょっと指を切ってしまったのは私です。カキの殻の平たい方を上向きに・蝶つがいを手前にし、右側にある貝柱をナイフでカット。

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海水の自然な塩気があるので、まずはレモンだけで。うー、臭みなんて全然なくって甘くてうまい。その後好みでケチャップやらアイラモルトのボウモアがけやらでわしわし。

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前回の調理隊長・myblackmamaさんが欠席だったもんで、今回はえて吉さんとだいこんさんと、加えて私めも調理させていただきました。チューブに入っていた剥きガキを大小に選別し、大きい方はカキフライに、小さい方はその他に使いました。昨シーズンに比べ、今年は気候のせいで粒が小さめだったのがちょっと残念。

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フライは僕が担当。生でも食べられるくらいなので、火を通しすぎないようやや高温で時間をかけずにざっと揚げました。自画自賛ですが、うまかったですねえ〜これは。毎度ながら生もおいしいんだけど、熱で旨味が凝縮されてまた違った魅力。宴会なので、油をけちらずたっぷり使えるから揚げやすいこともあると思います。まあ素材がいいので、揚げすぎない限り誰がどうやったっておいしいんですけどねw

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事前にメニューを打ち合わせしている時に提案したバター焼きを、えて吉さん作成中。

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個人的には今回これが一番うまかったかも。バター・にんにく・パセリの風味がカキとマッチ、そしてカキは所々焼き目が強めの部分があって、そこがカリッと香ばしい。味も焼きも火の通し方も加減がそろってて、「お金が取れる一品」でした。

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こちらもえて吉さん作・小さい目のを使ったカキのオイル煮。この日の飲み物は、ビール・ウイスキー以外にもワインやらなんやら色々揃えてくれていたので、こういうのが出て来ると違うのが飲みたくなってきます。

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LAKSAさんリクエストによる牡蠣スンドゥブ。路線が変わってこれもまたよし。
僕はこの日最初に到着して、なんだかんだいいながら早いうちから飲み始めてたので、お約束通り?ソファで1時間くらい寝てましたが、その後復活してまた飲み始めました。

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料理をスタートした頃に、小さめのを使ってカキご飯(写真なし)を仕込んでおきました。最後のほうにこれをちょこっと食べたらもうお腹一杯。お土産に持ち帰らせてもらいましたが、またしても自画自賛ながら上品でけっこういい出来でした。たまたまだしがいい感じに出来たからでしょうねえ。

途中寝てたのでようわからん部分もあるんですが、おおむねこういう感じでいつもどおりおいしく楽しい一時でした。反省・要望としては、殻付き蒸しガキやる予定だったのに忘れてたのと、去年食べた広東風牡蠣のお好み焼が食べたかったなあと。
多人数で集まって、色々料理しながらの宴会って楽しいので、カキだけでなくまたやりたいですね。

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越後屋、また会おうね〜


今年もカキ宴会!

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昨年に引き続き、今年もえて吉さん宅でアホほどカキを食べる宴会がこれから始まります。詳細は後ほど。

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「しゃあないから写真撮らしたるわ」って感じの越後屋もいます。


初めてのおからパウダーで卯の花

昨年秋に大量の黒枝豆をいただき、食べきれなかった分は冷凍保存していました。それを何かに使おうととりあえず自然解凍している間にツイッターを覗いていたら、こちらのエントリに遭遇。そういやおからパウダーで色々試行錯誤してるえて吉さんに刺激されて、僕も近所のスーパーで見つけた「さとの雪」のを買ってたんです。
「おからパウダー20gに対し、水80gで生おから100gに!」って当たり前みたいなことをパッケージに書いてありますが、どのくらいの感じで増えて、どのくらいの水気で仕上がるのか皆目不明。乾燥わかめがバカほど増えて困るような事態にはなりたくないので、恐る恐る加減を見ながらおからと水の量を調整していきました。

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結果はこんな仕上がりに。冷蔵庫にあった人参・ネギ・ちくわを適当に刻んで油で炒め、そこに水で戻したおからを投入。そこにしろ出汁とみりんを加え、粘り加減を見ながら少しずつ水を追加して炒め煮し、最後に黒枝豆を加えてざくっと混ぜ込みました。
味付けはまあまあ。おからの加減がこんなもんでいいのか自分でも疑問。もう少し粘りが出て欲しい気がするけれど、そのためにはもっと水気が多い状態から煮詰めていった方がいいんですかねえ。今回はあらかじめおからパウダーを戻してから使いましたが、水気多めのところに直接投入しては乱暴すぎるでしょうか。
ともあれ、一度使ってみたらなんとなくどうなるかわかったので、これから色々応用していきたいと思います。保存も利くし出汁やエキスをよく吸うので、こりゃ面白そうです。


神起(JR神戸駅山側)

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某日、つけ麺が食べたくなって「」に行ったら麺切れ。辺りをうろついていたら目についたのがこちら「神起」。向かい側にもラーメン屋はあったけれど、なんとなくこっちを選択しました。

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最近は外でラーメン食べるとそれなりの値段なのであんまり食べないから全然詳しくないんですが、後で調べたら基本のラーメンは鶏ガラトンコツ・山盛り野菜・自家製超太麺だそうで、味噌やとんこつ醤油もあり。

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この日は軽めにしたい気分だったので、麺は少なめでお願いしました。その代わり味玉子がつくのも魅力的だったし。

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マジックで消してありますが、つけ麺には無料トッピングは出来「ます」。各種増量はちょい増し・増し・増し増しの3段階制で、一瞬野菜増しにしようかと思いましたが、他のお客さんの山盛り状態を見てビビってやめときました。フツーならイっといたんやけどなあ。

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麺は太くてやや平べったく、つけ麺のスープは魚介系でチャーシュー入り。僕みたいなおっさんはこれくらいの量に留めといた方が無難です。麺がしっかりしてて強めのスープにあってかなり好みに合いました。通常の腹具合なら、麺の量を普通にして野菜ちょい増しくらいが僕にはいい感じだろうと思います。他のサイトで色々拝見したところ、ここでつけ麺じゃなくってラーメン食べるのは、個人的にはやめといた方が良さそう。もう若くないんだから、食べたとしても増量なしのノーマルかなあ。なんかちょっと寂しいですが…

{お店データ}
住所:神戸市中央区相生町4-2-24 電話:078-351-6510
営業時間:11時半~14時(土日は15時まで)、17時半~22時45分
定休日:なし


テケトー炊き込みご飯

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なんとも見栄えのしない写真ですが、個人的には気に入った出来だったのでアップしておきます。
家族が食べた鍋の残りを味見してみたら、けっこういいだしが出ていました。そのまま捨てるのももったいないような気がしたし、幸い?具はほとんどなかったので、その出汁を使って炊き込みご飯を作ることにしました。手元にあったごぼう・人参・ネギ・マイタケを追加し、だしに少し醤油を加えて炊いただけの超イージー料理。その割りには、薄味でだしの旨味がしっとり伝わってきて、かなりいい感じに仕上がりました。出来れば薄揚げとコンニャクも欲しかったけど、テケトーに作るのがコンセプトだったんでまあヨシとしときます。